Las recetas tradicionales de borscht requieren remolacha y crema agria. Esta receta de sopa de Ucrania varía según el chef. Como resultado, los beneficios para la salud pueden variar. Las remolachas tienen varias cualidades protectoras de la salud, lo que lo convierte en una fuente inagotable de nutrición potencial.
Información nutricional
Además de la remolacha y la crema agria tradicionales, los ingredientes del borscht difieren según el país y el cocinero. Algunas recetas requieren verduras adicionales como repollo, papas, zanahorias, cebollas, ajo y pasta de tomate, junto con caldo de carne. Las verduras de Borscht son ricas en antioxidantes, vitaminas B y vitamina C. Sin embargo, según la Asociación Americana de Diabetes, una receta tradicional de borscht también contiene 1, 2 gramos de grasas saturadas y 4 gramos de colesterol por 1/2 taza, sin monoinsaturados saludables para el corazón. o grasas poliinsaturadas.
Reducción de la presión arterial
Comer borscht puede ayudar a las personas que tienen presión arterial alta. Un estudio publicado en 2013 en la revista "Hypertension" de la American Heart Association encontró que las personas con presión arterial alta experimentaron una caída de la presión arterial de 10 mm Hg después de beber 8 onzas de jugo de remolacha. Los beneficios comenzaron solo tres horas después de beber jugo de remolacha y aún estaban presentes 24 horas después. El jugo de remolacha también contiene nitrato en la dieta, un compuesto que puede ayudar a mejorar el flujo sanguíneo y relajar los vasos sanguíneos.
Protección del hígado, corazón y estómago
Un estudio de 2007 sobre ratas del Departamento de Medicina de la Universidad de Semmelweis en Budapest, Hungría, descubrió que comer remolacha podría proteger el hígado. Esto se debe al alto contenido de remolacha de los compuestos protectores específicos. Uno de estos compuestos es la betaína, que protege el hígado y reduce el nivel de homocisteína del cuerpo, una sustancia nociva que puede contribuir a enfermedades cardíacas y derrames cerebrales. La betaína también aumenta los niveles de ácido estomacal, lo que puede ayudar a las personas con producción deficiente de ácido estomacal.
Alternativas y versiones más saludables
El nivel de beneficios para la salud puede depender en gran medida de la receta que use. Por ejemplo, un borscht blanco polaco con caldo de tocino, huevos y crema agria es menos saludable para la salud que uno con remolacha y quizás verduras adicionales. Saltarse la crema agria puede crear una versión aún más saludable. La revista "Cooking Light" ofrece un borscht saludable con champiñones, cebolla, raíz de apio, zanahorias, chirivías, repollo rojo, ajo, pasta de tomate y, por supuesto, remolacha.
