Aunque muchos jamones que se venden en las tiendas están completamente cocinados, es tradición, y muy sabrosos, glasear y cocinar el jamón antes de servirlo. Cocinar jamón en un horno de convección significa ajustar la temperatura y el tiempo de cocción ligeramente de las recetas convencionales del horno.
Elegir tu jamón
El jamón viene en tantos tipos que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS) publicó un artículo completo para aclarar las diferencias entre ellos y cómo debe prepararse cada tipo. Entonces, antes de comenzar a cocinar, asegúrese de saber con qué tipo de jamón está tratando.
Una de las preguntas más importantes que puede enfrentar: ¿Cuál es la diferencia entre el jamón curado y el curado? El curado es el proceso de agregar sal, nitritos o nitratos y otros condimentos para ayudar a preservar la carne y desarrollar su color y sabor. Las especias de curado pueden frotarse sobre la carne o inyectarse en ella, y generalmente imparten un rico sabor y un color que puede variar desde el rosa intenso hasta la caoba, según el proceso utilizado.
Su jamón también puede ser ahumado, hervido o, con menos frecuencia, completamente sin curar. Este último se conoce como jamón "fresco" y se etiquetará como tal; También será de color beige pálido o rosa, como un asado de cerdo crudo.
Debido a que hay tanta variación entre los diferentes tipos de jamón, incluso el FSIS del USDA recomienda leer cuidadosamente la etiqueta de su jamón para asegurarse de qué tipo tiene y cómo prepararlo adecuadamente.
Prepara tu jamón y glaseado
En la mayoría de los casos, se enfrentará a un jamón completamente cocido. Prepárelo recortando el exceso de grasa y anotándolo con un cuchillo afilado. Haga estos cortes poco profundos en direcciones opuestas para crear un patrón cuadrado o de diamante para una mejor cobertura.
Coloque el jamón en una rejilla en una asadera; coloque un jamón entero de lado o, si se trata de un jamón cortado, colóquelo con el lado cortado hacia abajo. Si agrega un poco de agua al fondo de la sartén, esto ayudará a mantener el jamón húmedo, y agregar hierbas al agua también le dará sabor al jamón. Si no tiene una tapa para la asadera, cree una carpa de aluminio sobre el jamón.
Luego, combine ingredientes dulces y picantes para crear un glaseado. Puede obtener un glaseado simple y delicioso combinando azúcar moreno, mostaza Dijon y vinagre de manzana al gusto, luego cocine a fuego lento hasta que el glaseado se reduzca a la mitad. Otros ingredientes comunes del esmalte incluyen miel, vinagre de arroz, pimienta, salsa Worcestershire y una variedad de especias.
Precalentar el horno
Mientras prepara el jamón, precaliente el horno. La mayoría de las temperaturas de cocción publicadas para el jamón se calculan para un horno convencional. Si está utilizando un horno de convección, la mayoría de los expertos recomiendan configurar su horno de convección a 25 grados Fahrenheit más bajo de lo que usaría para un horno convencional.
Si su jamón no tiene instrucciones específicas de temperatura, el FSIS del USDA recomienda configurar un horno convencional a no menos de 325 F para recalentar un jamón precocido, que se traduce en 300 F para un horno de convección.
Una vez que el horno esté precalentado, deslice la sartén hacia el centro. Las recomendaciones de los expertos varían con qué frecuencia debe glasear su jamón; algunos dicen que lo cubra cada 10 a 20 minutos y lo rocía con jugos de la sartén mientras está en él, mientras que otros dicen que un solo glaseado, unos 20 minutos antes de que el jamón esté listo, es suficiente.
Para obtener una corteza sensacional caramelizada en su jamón glaseado, esmaltarlo con frecuencia y luego, al final del tiempo de cocción, retire la carpa de aluminio o la tapa de su jamón y ponga el horno a asar por un par de minutos. Mire cuidadosamente para asegurarse de que el jamón no se queme.
Verificación de cocción
Como explica la Universidad de Kentucky, los hornos de convección cocinan los alimentos más rápido que un horno convencional: sus alimentos se pueden preparar hasta un 25 por ciento más rápido. Pero convertir el horno de convección frente a los tiempos de cocción regulares no es una ciencia exacta. Puede garantizar buenos resultados y seguridad alimentaria mediante el uso de un termómetro de carne para medir cuándo se hace el jamón.
De acuerdo con FoodSafety.gov, un jamón cocido (que es lo que encontrará más comúnmente en las tiendas) debe recalentarse a una temperatura interna de 165 F, aunque permiten una excepción de 140 F para los jamones cocidos empacados en un USDA planta inspeccionada. Si está trabajando con un jamón fresco, debe calentarse a una temperatura interna de 145 F y luego dejar reposar durante tres minutos.
En cualquier caso, si tiene un termómetro para dejar en el horno seguro, puede controlar la temperatura interna del jamón sin siquiera abrir la puerta del horno.
El USDA FSIS recomienda colocar el termómetro para carne a mitad de camino en el corte de carne; Si el hueso todavía está en su jamón, coloque el termómetro para evitarlo. Y si su jamón tiene una forma irregular, verifique su temperatura en varios lugares para asegurarse de que esté completamente cocido.
