Los huevos son ricos en vitaminas, minerales y otros nutrientes. Se usan en una amplia variedad de cocinas, desde su desayuno americano estándar hasta la sopa de huevo en su restaurante chino local. Los huevos se pueden encontrar en alimentos dulces, como galletas y pasteles, y en alimentos salados, como albóndigas y aderezos para ensaladas. Desde un punto de vista nutricional, no todos los huevos son iguales. El valor nutricional de los huevos puede cambiar cuando se cocinan o procesan de diferentes maneras.
Propina
El valor nutricional de los huevos puede cambiar según la técnica de cocción utilizada y el tiempo que los cocine. Usar calor bajo a medio es la mejor manera de retener los nutrientes en los huevos.
Valor nutricional de los huevos crudos
Según la American Egg Board, los huevos tienen una amplia gama de nutrientes beneficiosos. Un huevo grande tiene muchas vitaminas, incluida la vitamina A, varias vitaminas del complejo B, vitamina D y vitamina E. Los huevos también contienen calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, sodio y zinc.
Otros nutrientes beneficiosos incluyen proteínas, luteína y zeaxantina, que son buenos para la salud ocular. Algunos huevos pueden incluso enriquecerse con ácidos grasos saludables, conocidos como ácidos grasos poliinsaturados. Estos son los mismos ácidos grasos saludables que obtienes en el aceite de pescado y los alimentos ricos en omega-3.
Una visita a la caja de huevos de una tienda de comestibles revela los diferentes tamaños de esta comida popular. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los huevos pueden variar en tamaño desde 1.25 onzas (huevos de pis) a 2.42 onzas (huevos gigantes), y el tamaño del huevo puede influir en el contenido nutricional. Los huevos grandes son del tamaño típicamente usado en recetas. La American Heart Association recomienda un huevo por día como parte de una dieta saludable. Mucho más de uno por día podría ser perjudicial para su salud.
Huevos Crudos vs Huevos Cocidos
A menos que esté haciendo un postre o aderezo para ensaladas, probablemente terminará cocinando sus huevos. El valor nutricional de los huevos cuando se cocina puede ser un poco diferente al de los huevos crudos, dependiendo de factores como el método de cocción y con qué se cocina el huevo. Los métodos de cocción influyen en la cantidad de glicotoxinas en sus alimentos.
Las glucotoxinas se han relacionado con diversos problemas de salud, como diabetes, problemas cardíacos y aumento de la inflamación. Puede reducir las glicotoxinas en sus alimentos utilizando calor bajo y grasas saludables, como el aceite de oliva virgen extra.
Valor nutricional de los huevos cocidos
Los huevos revueltos y las tortillas son los estilos de huevo cocido más populares en los Estados Unidos, seguidos de los fritos y luego hervidos. Desafortunadamente, freír es uno de los métodos más destructivos para cocinar los nutrientes de los huevos, y también es el método de cocción que produce la mayor cantidad de glicotoxinas.
Esto se debe a que el calor puede desnaturalizar las proteínas y nutrientes del huevo. En particular, los diferentes métodos de cocción pueden reducir la cantidad de proteínas, ácidos grasos saludables y carotenoides que obtienes en cada huevo. Los métodos de cocción también pueden influir en la digestibilidad de los huevos.
Sin embargo, el calor no siempre es malo. Cocinar huevos a fondo puede ser útil para las personas con intolerancias o alergias al huevo. Las personas que no pueden comer productos de huevo crudo a veces pueden comer productos de huevo calentados de manera segura. En general, usar calor bajo a medio puede ayudar a retener nutrientes y reducir las glucotoxinas en los huevos.
Las mejores maneras de cocinar huevos son grasas saludables, o no grasas, como con los huevos escalfados. Si elige comer huevos crudos o productos alimenticios con huevos crudos, tenga en cuenta que estos tienen un mayor riesgo de salmonella.
