Cuando todo funciona según lo planeado, los muffins recién horneados son un pastel de desayuno húmedo, tierno y sabroso. Sin embargo, a pesar de la simplicidad de los panecillos, las cosas pueden salir mal de varias maneras. Las mediciones inexactas, el polvo de hornear rancio y la sobremezcla pueden hacer que su textura se vea afectada. Hornear las magdalenas a una temperatura demasiado baja o alta también puede resultar en magdalenas de calidad inferior, mientras que el horneado en exceso las deja crujientes y secas. La mayoría de estas fallas no se pueden corregir, pero a veces es posible rescatar magdalenas sobrecalentadas.
Leche
Entonces, recibió una llamada telefónica en el momento equivocado y olvidó sus magdalenas en el horno. El primer paso es decidir qué tan mal cocidos están. Si son más crujientes de lo que te gustaría pero, por lo demás, están bien, es relativamente fácil de arreglar. Cepille las magdalenas con leche mientras aún están calientes, y la leche suavizará la corteza lo suficiente como para que las magdalenas vuelvan a ser agradables. La crema o mitad y mitad también funcionará y hará que las magdalenas tengan un sabor ligeramente más rico.
Glaseado o "remojo"
Si las magdalenas se hornean lo suficiente como para que se sequen por dentro, es posible rescatarlas usando un esmalte húmedo o un jarabe de "remojo" para suavizar la corteza y humedecer la miga interna. Haga un esmalte húmedo disolviendo el azúcar en jugo de limón, por ejemplo, o batiendo azúcar glas en la leche. Los panaderos a menudo hierven un jarabe de azúcar simple, dos tazas de agua y azúcar, para humedecer los pasteles. Se puede aromatizar con jugo de frutas, especias o licores para darle un sabor extra. Pinche los panecillos con un palillo de dientes o un tenedor y cepíllelos repetidamente con el jarabe.
Al vapor
A menos que las magdalenas se quemen, la dificultad principal con las magdalenas horneadas en exceso es su sequedad. Un método alternativo para humedecerlos, que no agrega calorías, es vaporizarlos. Esta es una solución a corto plazo que solo hace que las magdalenas sean sabrosas hasta que se hayan enfriado, así que no lo haga hasta que esté listo para servir o comer las magdalenas. Coloque las magdalenas en una vaporera eléctrica o en una olla con un inserto para vaporera y déjelas en su lugar durante cinco minutos. Sirve los panecillos calientes de inmediato.
Reciclaje
Si los muffins están lo suficientemente secos como para servirlos en su forma original no es una opción, todavía hay formas de usarlos. Desmenuza los muffins y úsalos para hacer cake pops. Corta sus bordes gruesos y crujientes y corta el resto en porciones gruesas. Séquelos en su horno y úselos en lugar del pan en su receta de budín de pan favorito. Alternativamente, séquelos y desmenúcelos para obtener migas de pastel para usar en coberturas de streusel o pasteles.
