Es posible que haya visto "sin gluten" estampado en algunos postres en su café local, pero también puede esconderse en muchos alimentos que nunca haya considerado, como su hamburguesa vegetariana o café moca helado. Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, o simplemente desea controlar su consumo de gluten, tome nota de estos sorprendentes alimentos con gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en la cebada, el centeno, el trigo y el triticale, según la Celiac Disease Foundation. El gluten es responsable de ayudar a los alimentos a mantener su forma.
Si bien las dietas sin gluten se han vuelto cada vez más populares entre la población general, las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten por el bien de su salud. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune grave que afecta a una de cada 100 personas, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. Cuando los pacientes con enfermedad celíaca consumen gluten, el cuerpo desencadena una respuesta inmune, atacando el intestino delgado. Esto evita que el cuerpo absorba los nutrientes.
Sorprendentes alimentos con gluten
Si bien el gluten se encuentra más comúnmente en las fuentes de trigo como el pan, la pasta y los productos horneados, se puede encontrar en una variedad de otros alimentos que no se asocian comúnmente con el gluten. Además de sus culpables habituales, hay algunos alimentos con alto contenido de gluten que pueden ser un shock y deben ser evitados por aquellos con sensibilidad.
Avena
Mientras que la avena es técnicamente libre de gluten, algunas marcas pueden estar contaminadas con gluten, según la Fundación de Enfermedades Celíacas.
"La contaminación cruzada de la avena ocurre por dos razones comunes", dice la Dra. Samantha Brody, médico naturista con licencia con sede en Portland. "Uno: cultivar la avena muy cerca del trigo, la cebada o el centeno. Y dos: almacenar la avena en silos también se usa para otros granos", dice Brody.
Según Brody, es mejor asumir que la avena no está libre de gluten a menos que estén etiquetados como tales. La buena noticia es que puede encontrar avena sin gluten en la mayoría de las tiendas naturistas y en algunos supermercados, incluidos Whole Foods y Trader Joe's. ¡Solo asegúrate de revisar la etiqueta!
Bebidas de café
Las bebidas de café son un alimento comúnmente ignorado que puede contener altas cantidades de gluten. Si bien los granos de café no contienen gluten, es posible que se sorprenda al descubrir que ciertas marcas de café instantáneo pueden usar gluten como agente de carga.
Además, muchas bebidas de café con sabor y mezcladas también podrían estar ocultando el gluten. Algunos aromas de café con almíbar están hechos de cebada. Otros ingredientes, como las papas fritas de Java y algunas chispas que se usan en las bebidas especiales de café también pueden contener gluten oculto. Sin mencionar que puede ocurrir contaminación cruzada entre las bebidas, teniendo en cuenta que el equipo utilizado para mezclar diferentes bebidas probablemente no se lava bien entre los clientes.
Caramelo
Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, ciertos tipos de dulces pueden contener gluten y deben consumirse con precaución. Mientras que algunas barras de caramelo pueden formarse con harina de trigo (llenándolas de gluten), otras pueden tener malta o jarabe de malta.
Sopas y Estofados Enlatados
Tenga cuidado con las sopas o guisos enlatados si tiene intolerancia al gluten, advierte el Dr. Brody. "La harina de trigo a menudo se usa como espesante para las sopas enlatadas y de restaurantes, así como las salsas y salsas".
Afortunadamente, muchas marcas ofrecen opciones sin gluten, así que asegúrese de revisar la etiqueta. O bien, prepare su propia sopa en casa, donde puede reemplazar fácilmente la harina de trigo con una opción sin gluten como la harina de arroz o la maicena.
Salsas y Aderezos
Al igual que con las sopas y los guisos, muchos aderezos para ensaladas pueden usar ingredientes de gluten como espesantes. Antes de seleccionar un aderezo para ensaladas embotellado o salsa de carne, asegúrese de revisar la etiqueta del ingrediente a fondo para detectar cualquier gluten oculto.
Muchas compañías, como Annie's o Newman's Own, ofrecen opciones de aderezo sin gluten. Solo busque la designación sin gluten en la etiqueta la próxima vez que vaya al supermercado. O haga un aderezo de ensalada de ingredientes simples en casa.
Carne y alternativas a la carne
Muchos productos cárnicos vegetarianos, como hamburguesas vegetarianas o tocino de imitación, están hechos con seitán, que es gluten de trigo. Del mismo modo, las carnes procesadas o fiambres contienen agentes a base de gluten en sus ingredientes.
Incluso las carnes no empaquetadas o procesadas pueden contener gluten oculto. Según Lori Langer, RD, la mayoría de las albóndigas y albondigas tienen migas de pan. Las migas de pan se pueden usar como aglutinante para mantener la carne molida y proporcionar una textura más suave. Cuando prepare sus propias albóndigas, considere usar puré de papas y un poco de huevo, recomienda Langer. "Es una excelente carpeta y unas albondigas deliciosamente húmedas y sabrosas".
