El risotto es un plato tradicional italiano hecho con arroz Arborio, un tipo específico de arroz de grano corto. Por lo general, el arroz se cocina lentamente en caldo con agitación frecuente, y luego se mezcla con queso, crema, mantequilla y verduras, carne o mariscos. Aunque el risotto puede ser un plato principal, a menudo es un plato de acompañamiento o un primer plato en una comida italiana más grande.
Nutrición Arborio Rice
Una porción estándar de arroz Arborio es 1/4 taza de arroz seco, que cocina hasta aproximadamente 1 taza cuando está completamente preparado. En esa cantidad de arroz, cuando se prepara con agua, hay aproximadamente 160 calorías, 1 gramo de grasa, 35 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 5 gramos de proteína y nada de colesterol ni sodio. El arroz Arborio es más almidonado que la mayoría de los otros tipos de arroz, lo que le da una textura cremosa cuando se cocina, pero le permite retener un ligero crujido "al dente" en cada grano. Aunque el arroz Arborio es originalmente un grano integral, la mayoría de las variedades comercializadas son arroz blanco refinado, que tiene menos fibra dietética y menos nutrientes en general.
Risotto preparado
El risotto que se ha preparado con caldo y otros ingredientes tiene muchos carbohidratos simples, pero también puede tener muchas grasas saturadas y sodio. Una porción de 3/4 de taza de risotto de langosta, por ejemplo, tiene 300 calorías, 17 gramos de grasa, 9 gramos de los cuales están saturados y 600 miligramos de sodio. Esa cantidad de grasa saturada es el 45 por ciento de la cantidad diaria recomendada de un adulto sano, y la cantidad de sodio es el 25 por ciento de la dosis diaria recomendada. Según la Asociación Estadounidense del Corazón (American Heart Association), exceder regularmente las dosis diarias recomendadas de sodio y grasas saturadas puede aumentar su riesgo de presión arterial alta, colesterol alto, enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
Nutrición Pros
Una porción moderada de risotto proporciona muchos nutrientes valiosos, especialmente si incluye verduras o mariscos. Los 12 gramos de proteína en una porción de risotto de langosta, por ejemplo, representan el 25 por ciento de la dosis diaria recomendada. Los carbohidratos simples en el arroz Arborio refinado tienen menos vitaminas y minerales que los granos enteros, pero proporcionan energía rápida para el cuerpo cuando se convierten en glucosa. Además, el risotto de mariscos tiene ácidos grasos omega-3 saludables, que pueden reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.
Haciéndolo saludable
Si el risotto que come generalmente contiene muchos granos refinados, crema, queso, mantequilla y otros ingredientes con una nutrición mínima, hay maneras de hacerlo más saludable. Por ejemplo, puede aumentar el contenido de fibra pero mantener la textura cremosa del risotto tradicional usando una cantidad menor de arroz Arborio cocido y mezclándolo con arroz integral cocido de grano corto, arroz salvaje u otro grano integral preparado. Agregue vitaminas y minerales mezclando más verduras y use crema ligera o queso bajo en grasa en lugar de las versiones con toda la grasa. Finalmente, controle el tamaño de sus porciones y sirva el risotto con una ensalada verde grande para ayudarlo a llenar con menos calorías.
