Agregar un diente o dos de ajo picado puede tener un efecto transformador en el sabor general del plato que está cocinando. Sin embargo, este sabor adicional puede venir con una desventaja particularmente maloliente, el resultado de un compuesto químico llamado alicina, que hace que el sudor del ajo emane de los poros.
Propina
El ajo es uno de los alimentos que te hacen oler mal cuando lo comes crudo. El compuesto orgánico alicina, que se libera cuando se corta o pica el ajo fresco, se descompone en compuestos más pequeños y olorosos que son responsables del olor a sudor del ajo.
Información nutricional del ajo
Según el USDA, un solo diente de ajo proporciona aproximadamente 4 calorías de energía, donde el 81 por ciento proviene de los carbohidratos, el 15 por ciento de las proteínas y el 3 por ciento de la grasa. El ajo también contiene hierro, sodio y magnesio, minerales que ayudan al cuerpo a mantener el funcionamiento adecuado de sus músculos y sistema circulatorio.
El ajo es particularmente rico en minerales como el calcio y el potasio, que son requeridos por el sistema esquelético del cuerpo y para la contracción muscular. Un diente de ajo también ofrece 0, 9 miligramos, o el 1 por ciento del valor diario, de vitamina C, una vitamina importante que no es producida por el cuerpo, sino que se obtiene de fuentes alimenticias. Ayuda al cuerpo a sanar heridas y producir colágeno, ayudando a la elasticidad de la piel.
El ajo negro, que se elabora fermentando vainas de ajo fresco en un ambiente con temperatura controlada, es más suave y bajo en alicina, el compuesto químico responsable de la acidez y el olor del ajo. Sin embargo, la fermentación disminuye el contenido de carbohidratos del ajo negro, en comparación con el ajo fresco.
Beneficios para la salud del ajo
Según el Centro de Información de Micronutrientes del Instituto Linus Pauling, los beneficios del ajo residen en su compuesto orgánico alicina, el mismo compuesto responsable del olor oloroso del sudor del ajo. La alicina contribuye a las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y de protección cardiovascular del ajo.
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Sin embargo, los beneficios solo se ven en el ajo crudo. Cocinar o calentar el ajo puede conducir a la destrucción de la enzima aliinasa, que es responsable de la producción de alicina, y de hacer del ajo uno de los alimentos que lo hacen oler mal.
De hecho, los resultados de un estudio publicado en octubre de 2019 en Moléculas muestran que el ajo también exhibe propiedades antifúngicas. El compuesto principal en el extracto de ajo, la alicina, puede tener un efecto positivo en el tratamiento de infecciones fúngicas de las uñas. También funciona de manera similar cuando se trata de bacterias.
Según un estudio de septiembre de 2019 publicado en el International Journal of Medical Microbiology, la alicina pudo exhibir propiedades antimicrobianas al inhibir la producción de una enzima, la ADN girasa, que ayuda a la proliferación de células bacterianas en la bacteria E. coli . Sin embargo, se deben realizar ensayos en humanos a gran escala para evaluar el efecto antimicrobiano del ajo sobre las bacterias.
La ciencia detrás del olor del ajo
Cuando el ajo crudo se pela y se pica, libera el compuesto químico alicina. Este compuesto se descompone en cuatro compuestos más olorosos, siendo el alil metil sulfuro el principal: los otros tres son dialil disulfuro, alil mercaptano y alil metil disulfuro, responsables de los notorios
Desafortunadamente, aunque el ajo es delicioso, es uno de esos alimentos que te hacen oler mal después de comerlo. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan explica que los aceites presentes en el ajo terminan en los tejidos de los pulmones, afectando no solo su aliento sino también el olor a ajo de los poros que emanan como sudor de ajo.
Según un estudio de octubre de 2016 en el Journal of Food Science, los investigadores encontraron que comer una manzana, lechuga o menta ayuda a disminuir el olor a ajo. Es probable que los compuestos fenólicos presentes en estos alimentos sean los responsables de reaccionar y desodorizar los compuestos de sulfuro malolientes.
