Una dieta bien equilibrada, especialmente una que promueva un físico saludable y delgado, debería contener muchas proteínas. Pero no todas las proteínas son iguales. Las proteínas están formadas por bloques de construcción más pequeños llamados aminoácidos.
Algunas proteínas tienen un perfil de aminoácidos más "completo" que otras, lo que las hace más valiosas para su dieta. Completo significa que tienen una proporción óptima de los 20 aminoácidos que existen en la naturaleza.
Tanto la carne roja como los lácteos contienen los 20 aminoácidos necesarios para la salud adecuada del cuerpo humano y, como proteínas derivadas de animales, se consideran algunas de las opciones de proteínas de más alta calidad que puede elegir. Comparten esta distinción con otros productos animales como huevos y aves de corral.
Sin embargo, difieren en formas más sutiles. La lechería parece ser ligeramente inferior a la carne roja en la digestibilidad pero superior en el valor global de aminoácidos.
Puntuación de aminoácidos
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas, o PDCAAS, es el mejor método para evaluar la calidad de las proteínas en función de los requisitos de aminoácidos de los humanos y la capacidad de digerir proteína. El PDCAAS es 121 para la leche de vaca pero solo 92 para la carne de res, una carne roja común.
Sin embargo, algunos expertos sostienen que la proteína más allá del umbral de 100 excede los requisitos típicos de aminoácidos para los humanos. Esto significa que ambos son increíblemente valiosos cuando se trata de la capacidad del cuerpo humano para procesar los alimentos y acceder a los aminoácidos.
Valor biológico
Otra medida de la calidad de la proteína es el valor biológico, que refleja la usabilidad de la proteína en un alimento. Cuando comes carne o lácteos, solo una parte de los aminoácidos se incorporan a tus células para el crecimiento muscular, la reparación y la función.
Los científicos pueden medir el valor biológico calculando la proporción de nitrógeno utilizado para la formación de tejidos dividido por el nitrógeno absorbido de los alimentos. La leche tiene un valor biológico de 91 versus solo 80 en carne de res. Esto significa que la proteína consumida en la leche es ligeramente superior en términos de la capacidad de su cuerpo para usarla en comparación con la que se encuentra en la carne de res.
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Proteínas lácteas
La proteína láctea está compuesta de dos proteínas: caseína y suero. El suero de leche constituye aproximadamente el 20 por ciento de la leche y proporciona altos niveles de aminoácidos esenciales y de cadena ramificada, lo que lo hace excelente para la recuperación atlética.
Usted digiere la proteína de suero más rápidamente y sus células la asimilan más rápido que la proteína de carne roja. También contiene ingredientes bioactivos, como antioxidantes e inmunoglobulinas, que ofrecen beneficios protectores para afecciones cardiovasculares, presión arterial alta, diabetes y cáncer.
La caseína libera aminoácidos en el torrente sanguíneo más lentamente que el suero y la carne roja y tiene un alto suministro de nutrientes de calcio y fósforo. Puede comprar suplementos de solo caseína o suero si desea concentrar su consumo de un solo tipo de proteína.
