Coma sus verduras: es una regla que probablemente haya escuchado desde que era un niño, pero aún así puede no seguir adelante como adulto. De hecho, menos de una cuarta parte de los estadounidenses comen las cinco porciones recomendadas de frutas y verduras al día, según datos de 2009 del Sistema de vigilancia de factores de riesgo conductual de los CDC. Sin embargo, superar su aversión vegetal es importante porque estos alimentos ofrecen toneladas de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Por lo general, son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en una excelente oferta nutricional. Redescubrir los beneficios de una dieta rica en vegetales puede convencerlo de llenar su plato con estos coloridos alimentos del jardín.
Verdes oscuros
Las verduras de color verde oscuro incluyen brócoli, espinacas, col rizada, col rizada, nabo, mostaza, bok choy y ciertas lechugas oscuras, como la lechuga romana. Estas verduras se encuentran entre las más importantes para incluir en su dieta, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Están cargados de vitaminas y nutrientes, como fibra, potasio, vitamina A y vitamina C. La espinaca, en particular, es una buena fuente de hierro y ácido fólico; Las hojas de mostaza también se recomiendan por su contenido de folato, que es particularmente importante para las mujeres en edad reproductiva.
Verduras naranjas y amarillas profundas
Junto con las verduras de color verde oscuro, las verduras de color naranja o amarillo intenso también son muy recomendables para su inclusión en su dieta. Estos incluyen batatas, zanahorias, calabaza y varios tipos de calabaza, incluyendo bellota y nuez. Además de muchos de los mismos nutrientes que tienen las verduras de color verde oscuro, estos vegetales contienen antioxidantes que les dan sus colores brillantes. Estos carotenoides pueden desempeñar un papel en la prevención de muchos tipos de cáncer, según la American Dietetic Association.
Frijoles Secos y Guisantes
Las legumbres, que incluyen frijoles negros, riñones, pintos, marinos y garbanzos, entre otros, son conocidas por ser una buena fuente de proteínas y fibra. Algunas variedades de guisantes también están en esta categoría de vegetales, como los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. De hecho, contienen tantos nutrientes que el USDA los agrupa en los grupos de alimentos tanto vegetales como proteicos. Los frijoles y guisantes secos también son buenas fuentes de ácido fólico, potasio, hierro y zinc.
Vegetales con almidón
Las verduras con almidón incluyen guisantes verdes, maíz y habas. Los frijoles lima a veces se llaman frijoles de mantequilla en ciertas regiones. Esta categoría también presenta quizás una de las verduras más populares de todas: la papa. Los alimentos con almidón entran en la categoría de carbohidratos complejos. Las papas son una buena fuente de vitamina C y potasio. Tenga en cuenta que un problema clave cuando se trata de vegetales con almidón es cómo los prepara. El maíz untado con mantequilla y papas fritas no debe considerarse una forma saludable de incluir verduras en su dieta.
Otras verduras
Muchas verduras no se ajustan a las cuatro categorías anteriores porque tienen diferentes contenidos nutricionales. Todos estos alimentos entran en la categoría "otros", y la lista es extensa. Los ejemplos incluyen cebollas, pimientos, repollo, tomates, alcachofas, champiñones, calabacín y judías verdes o verdes, entre muchos otros. Muchos de los alimentos ofrecen beneficios nutricionales y deberían ser parte de una dieta saludable. La col y los pimientos, por ejemplo, son buenas fuentes de vitamina C. Los tomates también contienen vitamina C y potasio. Su contenido de licopeno también ha sido muy publicitado; El licopeno es un antioxidante que puede ayudar a prevenir el cáncer colorrectal, según la Asociación Dietética Americana.
