Los asados de solomillo son cortes de carne de res comparativamente magros, tiernos, sabrosos y rentables, un corte ideal para el asado tradicional. Como son tiernos, se benefician de los métodos de cocción con calor seco, como el asado al horno y la parrilla. Debido al mayor tamaño de un asado, el calor indirecto de un horno es el método de cocción recomendado para un asado de solomillo en lugar del calor directo de una parrilla, que es más difícil de regular.
Recorta y sazona el asado
Recorte el tejido conectivo plateado resistente de la superficie de la carne con un cuchillo afilado y flexible, como un cuchillo para deshuesar. Elimine también gruesos parches de grasa de la superficie. Está bien dejar bandas de grasa delgadas o estrechas. Sazone el asado con sal, pimienta, hierbas y especias, como tomillo, romero, cayena, mostaza seca o ajo en polvo. Coloque el asado en un plato o sartén, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas. La carne a temperatura ambiente se dora más efectivamente que la carne fría.
Brown la superficie
Agregue aceite de oliva a una sartén profunda o una olla precalentada en la estufa a fuego medio. Coloque el asado sazonado en el aceite para dorar la superficie. Dorar el asado mejora el sabor y evita la pérdida de humedad. Gire el asado una vez que la parte inferior tenga un rico color caramelo y repita el proceso hasta que todos los lados estén dorados. Para reducir la limpieza, use una sartén o una olla a prueba de horno para que pueda dorar la carne en la estufa y luego asarla en el horno sin cambiar las bandejas.
Traslado al horno
Agregue verduras como papas, cebollas, zanahorias, apio o pimientos a la sartén, si lo desea. También puede verter una pequeña cantidad de vino o caldo de carne para mejorar el sabor y desglasar el fondo de la sartén. Coloque el asado en un horno de 325 grados Fahrenheit. No cubra la carne mientras se asa.
Cocine a una temperatura segura
El tiempo de tostado depende del tipo de corte de solomillo y su tamaño. Un asado de tres puntas, que es un corte más pequeño, se cocina en unos 30 a 40 minutos. Otros asados de solomillo generalmente se cocinan en 16 a 21 minutos por libra. Verifique la temperatura interna del asado con un termómetro para carne para determinar con precisión cuándo se hace. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los asados de carne deben tener 145 F para ser seguros para comer. El calor ambiental continúa cocinando la carne después de sacarla del horno, elevando la temperatura interna de cinco a 10 grados. Por lo tanto, puede retirar el asado del horno cuando alcance 135 o 140 F, si prefiere un asado medio raro. Retire el asado cuando llegue a 150 ° F para que esté medio cocido, o espere hasta que esté a 160 ° F, si lo desea bien. Los profesionales de la alimentación recomiendan servir asado de solomillo cuando es medio raro.
Descansa el asado
Cubra el asado con papel de aluminio después de sacarlo del horno. Descansa de 5 a 15 minutos antes de rebanarlo o servirlo. Los jugos comienzan a espesarse mientras la carne descansa, evitan la pérdida excesiva de humedad cuando se corta la carne. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-bajo para preparar una salsa con los goteos del asado. Agregue harina al jugo en la sartén para hacer un roux, luego diluya la mezcla con leche o caldo, batiendo constantemente.
