La National Kidney Foundation informa que la leche y el yogurt son alimentos ricos en potasio. En consecuencia, la Fundación recomienda que los pacientes renales cuyo potasio sérico sea superior a 5.0 mg / dl consuman no más de una taza de leche o 1/2 taza de yogurt al día. Dado que el queso también está hecho de leche, es razonable sospechar que el queso también es un alimento rico en potasio. Sin embargo, dado que los diferentes quesos tienen diferentes niveles de potasio, la respuesta es un poco más compleja.
Potasio
El potasio es un elemento químico que es esencial para la vida. La deficiencia, también llamada hipocalemia, es muy rara porque el potasio se encuentra en la mayoría de los alimentos. Los cuerpos sanos regulan la concentración de potasio en ambos lados de la membrana de la célula porque la diferencia entre las concentraciones de potasio intracelular y extracelular hace posible que los nervios se disparen. Los riñones filtran el exceso de potasio de la sangre para que estas concentraciones permanezcan estables.
Pacientes renales
A medida que los pacientes con enfermedad renal crónica se acercan a la enfermedad en etapa terminal, a menudo se reúnen con un nutricionista renal con respecto a problemas dietéticos. A medida que los riñones se vuelven más comprometidos y menos capaces de filtrar la sangre, los niveles séricos de potasio comienzan a aumentar. Cuando los nervios no se disparan correctamente, pueden producirse latidos cardíacos irregulares o incluso ataques cardíacos. Este problema puede controlarse limitando el potasio en la dieta, incluidos los quesos con alto contenido de potasio.
Quesos con alto contenido de potasio
Los quesos con alto contenido de potasio son aquellos que tienen más de 200 mg en una sola porción. En general, los quesos con porciones grandes son más altos en potasio. Por ejemplo, con 217 mg de potasio, 1 taza de requesón bajo en grasa se considera un alimento rico en potasio. Del mismo modo, 2/3 de una taza de queso ricotta se considera un alimento rico en potasio porque tiene 205 mg de potasio.
Quesos bajos en potasio
Los quesos que se consumen habitualmente en pequeñas porciones se consideran alimentos bajos en potasio. Por ejemplo, con solo 28 mg de potasio, 1 oz. de cheddar es un alimento bajo en potasio. Del mismo modo, el queso azul tiene 73 mg de potasio por onza y 1 cucharada. de queso crema bajo en grasa tiene solo 28 mg. Sin embargo, el control de las porciones es importante porque comer demasiado de estos quesos puede introducir demasiado potasio para las personas que necesitan restringir el potasio total.
Los pacientes renales que tienen niveles altos de potasio deben consultar con su nefrólogo o dietista renal antes de comer queso porque si los riñones no pueden filtrar el potasio, a menudo no pueden filtrar el fósforo. Dado que incluso pequeñas cantidades de queso son casi siempre altas en fósforo, se debe comer con moderación, independientemente del contenido de potasio, si sus niveles de fósforo son altos.
