La miel cruda ha sido utilizada como alimento y medicina por generaciones de personas en diferentes civilizaciones. Cuando observa los macronutrientes de la miel, la nutrición de la miel cruda revela que es solo azúcar simple, pero si profundiza un poco más, encontrará que las cosas pegajosas tienen una serie de beneficios que a menudo se pasan por alto.
Antes de descartar la miel como otro azúcar simple o agregado que debe evitar, conozca los datos nutricionales y los beneficios potenciales de la miel cruda y sin procesar.
Propina
La miel cruda es principalmente azúcar, pero contiene oligoelementos y antioxidantes que la convierten en una valiosa adición a su dieta.
¿Qué hace que la miel sea "cruda"?
La miel cruda se produce a partir del néctar de flores que es procesado por el tracto digestivo superior de la abeja y se almacena en panales en una colmena. La composición química de esta miel cruda depende de la fuente de la flor.
Para embotellar miel cruda, la sustancia pegajosa se extrae de los panales de las colmenas y se filtra a través de nylon o malla. Este proceso elimina cualquier cera de abejas o abejas muertas. La miel está lista para el consumo.
Cualquier miel no etiquetada como cruda ha pasado por procesos adicionales de filtrado y pasteurización que implican calentar el producto para destruir tantas toxinas como sea posible. En el proceso, sin embargo, algunos de los nutrientes importantes también pueden perderse.
Un estudio que investiga el efecto de la filtración y el calentamiento en un tipo específico de miel publicado en el Journal of Food Science and Technology en marzo de 2019 mostró que procesos como el hilado a alta velocidad, el calentamiento y la adición de jarabes de azúcar reducen la actividad enzimática, el contenido de antioxidantes y maquillaje nutricional de la miel. La calidad de la miel se ve seriamente afectada por el procesamiento.
La miel cruda casi no se procesa, excepto por la filtración normal.
Información nutricional de la miel cruda
La miel está compuesta principalmente de fructosa y glucosa (tipos de azúcar). El Iranian Journal of Basic Medical Sciences (IJBMS) en junio de 2013 explicó que el azúcar representa del 95 al 99 por ciento de la miel y que el agua es el segundo componente más abundante.
Los azúcares en la miel son más dulces y dan más energía que los edulcorantes artificiales, según un documento de Nutrición y Metabolismo de junio de 2012. El azúcar más abundante en la miel es la fructosa.
Una cucharada de miel cruda es 60 calorías, 17 gramos de carbohidratos y 16 gramos de azúcar. También contiene muchos aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas. La composición exacta de la miel cruda varía según las plantas de las que las abejas recolectaron néctar, explica el artículo publicado en la revista iraní.
La miel contiene proteínas en pequeñas cantidades, solo del 0.1 al 0.5 por ciento. Según el documento de Nutrición y metabolismo, la miel contiene trazas de lo siguiente:
- Sodio y potasio
- Calcio y magnesio
- Fósforo y selenio
- Cobre, zinc y hierro
- Manganeso y cromo
- Vitaminas B
- Vitamina C y K
Las cantidades de estos nutrientes son tan pequeñas, solo del 0.1 al 1 por ciento, explica el artículo de IJBMS, que no se registran en la base de datos del USDA. La cantidad de estos nutrientes en una porción de miel no contribuye a sus requerimientos diarios para ellos.
El artículo informa que la miel también contiene enzimas, siendo la amilasa, la sacarasa y la glucosa oxidasa las más abundantes.
Sin embargo, el artículo publicado en Nutrition & Metabolism sugiere que puede obtener un beneficio al consumir entre 70 y 95 gramos de miel cruda diariamente. Esta cantidad, afirman los investigadores, le brinda todos los beneficios nutricionales y saludables deseables de la miel. Setenta a 95 gramos equivalen a 3 a 5 cucharadas (y 180 a 300 calorías adicionales y 48 a 80 gramos de azúcar) todos los días.
Antioxidantes en Miel Cruda
El artículo de IJBMS explica que toda la miel natural contiene flavonoides, ácidos fenólicos, ácido ascórbico (vitamina C), tocoferoles y glutatión, entre otros compuestos.
Los antioxidantes se producen naturalmente en la miel debido a sus orígenes en el néctar de las flores. Los antioxidantes presentes dependen del tipo de flor que las abejas festejan. Además, el color de la miel influye en su contenido antioxidante general; Las mieles más oscuras tienen una mayor cantidad que las versiones de colores más claros.
Estos ingredientes trabajan juntos para crear un efecto antioxidante. Los antioxidantes combaten el daño celular y la disfunción que puede conducir a la enfermedad. Experimenta daño celular cuando se expone a los radicales libres, elementos en el medio ambiente que interrumpen la integridad natural de sus células. El artículo en Nutrition & Metabolism explica que el consumo de alimentos ricos en antioxidantes puede proteger contra el daño celular y la enfermedad resultante.
La información nutricional de la miel cruda no siempre revela todos sus beneficios para la salud. Como se explica en el artículo de IJBMS, la miel tiene un efecto inhibidor sobre aproximadamente 60 especies de bacterias, algunos hongos y virus. La capacidad antioxidante de la miel lo convierte en una posible terapia complementaria para problemas gastrointestinales, cardiovasculares e inflamatorios.
Peligros de miel cruda
Al igual que cualquier producto natural, la miel cruda es vulnerable a la contaminación por antibióticos, pesticidas y metales pesados, informa el documento de Nutrición y Metabolismo.
Un estudio de caso publicado en BMJ Case Reports en julio de 2012 que describió un caso de botulismo infantil causado por comer miel cruda sugiere que se advierta a las personas que no alimenten con miel cruda a los bebés debido al riesgo de enfermedad.
La miel es un producto natural, pero comer demasiado agrega calorías adicionales y aumenta seriamente su consumo de azúcar. Demasiada miel puede hacer que aumente de peso, lo que, si aumenta demasiado, puede conducir a una serie de problemas de salud, como enfermedades cardíacas y diabetes. Si desea disfrutar de la miel cruda, agregue porciones moderadas a una dieta que consista principalmente en alimentos enteros, sin procesar y tamaños razonables de porciones.
Los azúcares naturales son aquellos que forman parte de la composición de un alimento, como el azúcar en una manzana o en un vaso de leche. Los azúcares agregados son aquellos que agrega a los alimentos para hacerlos más dulces. La miel cruda es un azúcar añadido, explica la American Heart Association. En general, no solo comes miel directamente del frasco, sino que la agregas al té, cereal, batidos o productos horneados para que sepan mejor.
Los azúcares agregados pueden desplazar los alimentos con muchos nutrientes valiosos. Para la mayoría de las personas, una cantidad saludable de azúcar agregada para mantener no es más de 100 calorías por día para las mujeres y 150 calorías por día para los hombres, lo que representa aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2 cucharadas de miel.
Demasiado azúcar agregada, explica un artículo en Nutrients publicado en noviembre de 2016, se asocia con un mayor riesgo de varias enfermedades crónicas, como obesidad, diabetes, enfermedad del hígado graso no alcohólico, enfermedades cardíacas, deterioro cognitivo y algunos tipos de cáncer.
