La soja es la leguminosa más cultivada del mundo, con una larga historia en China. La popularidad de los productos de soya está aumentando, y actualmente hay una gran variedad disponible en el mercado. La soja crece en vainas y puede ser verde, amarilla, marrón o negra. Son ricos tanto en proteínas y carbohidratos, como en otros nutrientes.
Proteína
La proteína en la soya se considera una proteína completa, que tiene los aminoácidos esenciales en las cantidades correctas. Esto los convierte en fuentes de proteínas más nutritivas que otros frijoles y legumbres, más cerca de las proteínas en los productos animales.
En octubre de 1999, la Asociación de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) recomendó 25 g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en colesterol y baja en grasas saturadas, para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
La proteína en la soya puede variar según el tipo y el método de preparación. Una media taza de soja cocida contiene 16 g de proteína y una media taza de soja tostada tiene 39 g de proteína. Hay aproximadamente 10 g de proteína en 1 taza de leche de soya simple, 13 g en 4 oz. de tofu firme y 9 g en 4 oz. de tofu sedoso o blando, según el Consejo de Investigación y Promoción de la Soja de Minnesota.
Carbohidratos
Los carbohidratos en la soya se llaman carbohidratos complejos, los que se encuentran en las legumbres, las verduras con almidón y los granos enteros. La soja también es una buena fuente de carbohidratos de fibra no digeribles. Los carbohidratos son una fuente importante de energía para su cuerpo, metabolizados en glucosa durante la digestión. Hay 19.89 g de carbohidratos en 1 taza de soja verde cocida y 56.28 g de carbohidratos en 1 taza de soja tostada seca, según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Servicio de Investigación Agrícola del USDA.
Usos
La soja se usa entera como un vegetal llamado edamame. También se asan y se sirven como bocadillos. La soya entera se usa para hacer leche de soja triturándola con agua y agregando azúcar y saborizantes. Los frijoles de soya también se usan para preparar alimentos tradicionales como tofu, tempeh, sopa de miso y harina de soya.
Consideraciones
Algunas personas tienen alergias a la soya y los productos de soya. Asegúrese de consultar con su médico si tiene alergias a los alimentos antes de agregar soja.
