A pesar de que se llama grano, y se prepara y sirve como otros granos integrales, la quinua es en realidad una semilla de la planta del pie de ganso. La mayoría de las personas pueden disfrutar de la quinua y cosechar sus beneficios nutricionales sin preocuparse por los efectos secundarios. La quinua no está asociada con alergias alimentarias, pero contiene algunos ingredientes que podrían causar problemas. Si experimenta una reacción gastrointestinal después de comer quinua, probablemente se deba a fibra o sustancias llamadas saponinas.
Efectos secundarios altos en fibra
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal con proteínas completas, y es una buena fuente de hierro, zinc, ácido fólico y vitamina B-6. Una taza de quinua cocida también tiene 5 gramos de fibra, que proporciona una buena porción de la ingesta diaria recomendada de 25 gramos para las mujeres y 38 gramos para los hombres. Sin embargo, esta cantidad es lo suficientemente alta como para causar efectos secundarios si no está acostumbrado a comer mucha fibra. Si experimenta gases, hinchazón o diarrea después de comer quinua, la fibra puede ser el culpable. Puede limitar el problema comenzando con porciones más pequeñas y agregando fibra a su dieta gradualmente. A medida que aumenta la ingesta de fibra, asegúrese de beber mucha agua o bebidas sin cafeína.
Irritación por saponinas
La capa externa de la semilla de quinua contiene sustancias llamadas saponinas. En algunos alimentos, como los frijoles, las saponinas son fitonutrientes comestibles que pueden brindar beneficios para la salud. Las saponinas naturales en la quinua repelen a los insectos, lo cual es un beneficio porque la planta no necesita pesticidas químicos adicionales. Sin embargo, no debes comer saponinas de quinua. Tienen un sabor amargo y pueden dañar el intestino delgado, según la Universidad de Purdue. Muchas marcas de quinua se lavan previamente para eliminar las saponinas, pero es una buena idea enjuagar las semillas nuevamente antes de cocinarlas para asegurarse de eliminar todos los restos. Si no está seguro de si las semillas se lavaron previamente, enjuáguelas varias veces con agua dulce.
Sin gluten pero ten cuidado
La quinua no contiene gluten, lo que la convierte en una buena opción para cualquier persona diagnosticada con enfermedad celíaca, alergia al trigo o sensibilidad al gluten. Algunos tipos de quinua contienen sustancias llamadas prolaminas, que podrían desencadenar una respuesta inmune en personas con enfermedad celíaca, informó el American Journal of Clinical Nutrition en agosto de 2012. Sin embargo, se necesitan más estudios para verificar el efecto de las prolaminas y la mayoría de los tipos de quinua No contienen estas sustancias. La quinua fue bien tolerada por los pacientes celíacos cuando se incluyó como parte de una dieta libre de gluten, según un estudio publicado en la edición de febrero de 2014 del American Journal of Gastroenterology.
Advertencia de oxalato
Muchos alimentos de origen vegetal, incluida la quinua, contienen naturalmente cantidades variables de una sustancia llamada oxalato o ácido oxálico. Si bien casi todo el ácido oxálico que consume se elimina en la orina, puede unirse al calcio y puede formar cálculos renales en personas susceptibles a los cálculos de oxalato de calcio. Si tiene antecedentes de cálculos renales, consumir alimentos con alto contenido de ácido oxálico, como la quinua, puede aumentar el riesgo de desarrollar más cálculos en el futuro. Hable con su proveedor de atención médica antes de comer quinua si sigue una dieta baja en oxalato.
