Los productos a base de soya son ricos en nutrientes con altas cantidades de proteínas y un perfil completo de aminoácidos, lo que los convierte en una excelente opción de proteínas para los vegetarianos. Los productos de soya que incluyen tofu, leche de soya y carnes de soya son fuentes saludables de proteínas que son fáciles de incorporar a su dieta. Los peligros de comer productos de soya caducados no son tan graves como los asociados con la carne, pero la soya caducada aún puede enfermarlo.
Salsa de soja
Este condimento, común en la cocina del este asiático, es conocido por su sabor oscuro, rico y salado. En gran parte debido a su alto contenido de sodio, la vida útil de la salsa de soja es mucho más larga que la de otros productos de soya. Si no se abre, una botella de salsa de soja puede durar años sin que se dañe. Si bien esto se acorta a tres meses si se abre, no hay peligros asociados con comer salsa de soya vencida.
Leche de soja
Similar a los productos lácteos a base de lácteos, la leche de soya tiene una vida útil relativamente corta una vez abierta. Frescos durante siete a 10 días después de la apertura, los cartones refrigerados de leche de soya comienzan a hincharse una vez que comienzan a deteriorarse. Esta hinchazón proviene de la producción de gas de los mohos y bacterias que se alimentan de la leche, lo que hace que cambie de color, se vuelva grumosa y huela agria.
Los signos de caducidad de la leche de soya son similares a los de la leche láctea, y beber leche de soya en mal estado puede causar reacciones similares a las asociadas con la leche en mal estado. Aunque los efectos secundarios no son graves, beber leche de soya vencida puede provocar síntomas de intoxicación alimentaria, como malestar estomacal, diarrea, náuseas y vómitos.
"Carne" de soja
Con un sabor y textura similar al de la carne, los reemplazos a base de soya para casi cualquier producto cárnico ahora se pueden encontrar en supermercados y restaurantes vegetarianos. Fortificadas con minerales similares a los que se encuentran en los productos cárnicos, las carnes de soya a menudo se elaboran con trigo como agente aglutinante. Para saber cuándo han caducado sus carnes de soya, busque una textura viscosa y un olor agrio. Estos signos indican que un moho está creciendo y posiblemente en sus carnes de soya.
Los peligros de comer carnes de soya caducadas que contienen trigo pueden ser más graves que las de otros productos de soya. Aunque es raro, la presencia de mohos llamados micotoxinas, como la aflatoxina potencialmente cancerígena, puede provocar enfermedades estomacales graves con síntomas crónicos y duraderos similares a los de intoxicación alimentaria.
Soja y Edamame
Edamame es una merienda japonesa hecha hirviendo y salando vainas enteras de soja fresca. Al igual que otras verduras frescas, frijoles y legumbres, el edamame tiene una vida útil corta en el refrigerador. El deterioro en edamame está indicado por un cambio en el color y la textura, con hematomas y el desarrollo de un pelaje ligero en la superficie que indica la presencia de moho.
Mientras que la soya seca solo se vuelve suave y desarrolla un mal sabor después de la expiración, comer soya cruda que ha expirado puede provocar síntomas de intoxicación alimentaria leve, similares a los asociados con el consumo de leche de soya expirada. Aunque tales peligros son limitados, nunca debe consumir productos de soya caducados si cree que se han deteriorado.
