Económico y fácil de hacer, el ramen es un plato simple que consiste en fideos de cocción rápida servidos en caldo, a menudo con carne y verduras. Si bien la mayoría de los fideos de ramen están hechos con harina de trigo, hay variedades de ramen sin gluten disponibles.
¿Qué es el gluten?
Gluten es un nombre general para varias proteínas que se encuentran principalmente en trigo, cebada, centeno y triticale. Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca (CDF), el gluten actúa como un "pegamento" en muchos tipos diferentes de alimentos, ayudando a mantener su forma.
Aunque el gluten se puede encontrar comúnmente en fideos, panes, cereales y refrigerios, también se incluye en lugares que no imaginas que sea. Por ejemplo, muchas sopas, salsas, aderezos para ensaladas y cervezas contienen gluten.
Para algunas personas, comer gluten causa problemas, que van desde leves hasta potencialmente mortales. Las personas con enfermedad celíaca que consumen gluten experimentarán una respuesta autoinmune por la cual el cuerpo ataca el intestino delgado, explica el CDF.
Otros pueden tener alergia al trigo a cualquiera de los cientos de proteínas en el trigo, dice el Grupo de intolerancia al gluten. Para estas personas, comer trigo puede desencadenar respuestas inmunes como náuseas, dolor abdominal, picazón, hinchazón de los labios y la lengua, dificultad para respirar o anafilaxia. Es posible que puedan comer ciertos alimentos que contienen gluten de fuentes que no son de trigo, pero deben evitar comer cualquier forma de trigo.
Sin embargo, otro grupo de personas puede tener sensibilidad al gluten no celíaca. Esta condición también se cree que involucra el sistema inmune, de acuerdo con CDF. Sin embargo, sigue siendo en gran medida mal entendido, lo que hace que el diagnóstico sea más desafiante.
Comer fideos sin gluten
Aunque muchos fideos de ramen contienen gluten, puede encontrar ramen sin gluten en la mayoría de las tiendas de comestibles o mercados especializados. Los fideos sin gluten pueden estar hechos de harina de arroz, harina de trigo sarraceno (también conocida como soba, un fideo de origen japonés) u otros tipos de harinas naturalmente sin gluten.
Sin embargo, deberá leer detenidamente los ingredientes en las etiquetas de nutrición para asegurarse de que el producto esté 100 por ciento libre de gluten. Los paquetes de condimentos o el caldo en ramen envasado pueden contener derivados de cebada, centeno, trigo y otros ingredientes que contienen gluten, incluso si los fideos no contienen gluten. También puede buscar la etiqueta "sin gluten" en los envases de alimentos.
Para ser etiquetado como libre de gluten, un producto debe cumplir con ciertos requisitos establecidos por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) en una regla establecida en agosto de 2013. Según la regla, los fabricantes pueden usar voluntariamente el término "libre de gluten" en productos que son inherentemente libres de gluten o que no tienen ingredientes que contengan gluten. Cualquier presencia inevitable de gluten no debe exceder las 20 partes por millón.
Consejos para evitar el gluten
Incluso si está siendo cauteloso y está comprando fideos sin gluten, puede experimentar contaminación cruzada con gluten, especialmente si no prepara la comida usted mismo. Si sale a comer, su ramen sin gluten puede contener gluten si se cocina en el mismo equipo que los alimentos que contienen gluten.
Lo mismo es cierto si un chef no cambia los guantes entre manipular su ramen sin gluten y manipular un plato que contenga gluten. Para evitar contaminar sus fideos sin gluten, asegúrese de decirle a su servidor que tiene alergia al gluten.
También puede evitar la contaminación cruzada haciendo fideos de ramen usted mismo, utilizando ingredientes sin gluten. Otra opción saludable es hacer una espiral de calabacín, calabaza o batata en forma de fideos y usar estos "fideos" en un plato de ramen.
Comer sin gluten puede hacer que su dieta sea más desafiante, dada la prevalencia de alimentos que contienen gluten en supermercados y restaurantes. Sin embargo, con un poco de conocimiento y preparación, puede evitar el gluten de manera segura y crear sus propios platos de ramen sin gluten.
