Hay bocadillos saludables y bocadillos poco saludables, y luego hay bocadillos intermedios. El arroz inflado tiene algunos carbohidratos, algunas calorías, algunos nutrientes y muy poca grasa, por lo que puede ser un bocadillo algo saludable para comer, siempre que no tenga muchos aditivos poco saludables.
Un elemento básico en la India y otras cocinas asiáticas, el arroz inflado o "mumra", como también se lo conoce, está hecho de granos de arroz que se les ha introducido aire para hacerlos más grandes, livianos y crujientes. Un estudio publicado en el International Journal of Food Properties en junio de 2016 señala que el proceso de inflado implica varios pasos: el arroz se sancocha, se seca, se muele, se trata hidrotérmicamente y luego se revienta.
Según los autores del estudio, cambiar el grano de arroz de una estructura compacta a una expandida altera considerablemente sus propiedades físicas y su perfil nutricional.
Calorías de arroz inflado
Según el USDA, 1 taza de arroz inflado tiene 70 calorías. La mayoría de las calorías en el arroz inflado son de carbohidratos, ya que 1 taza (17 gramos) de arroz inflado tiene 15 gramos de carbohidratos, 1 gramo de proteína, cero gramos de grasa y cero gramos de fibra.
Dado que el arroz inflado no tiene muchas calorías y es bajo en grasa, puede ser una buena opción si está tratando de perder peso. La Clínica Mayo sugiere que si estás a dieta, debes optar por refrigerios que aporten 100 calorías o menos para mantenerte entre comidas.
Si bien lo ideal es elegir bocadillos que también brinden mucha nutrición, el arroz inflado puede darte la satisfacción de haber comido algo, lo que puede ayudarte a calmar tu hambre y evitar que comas en exceso a la hora de comer.
Nutrición de arroz inflado
El arroz inflado que está hecho de arroz blanco no es muy nutritivo. Según la Universidad de Arkansas, las capas de cáscara, salvado y germen se eliminan cuando se procesa el arroz blanco, eliminando los antioxidantes, la fibra, las vitaminas y los minerales que se encuentran naturalmente en el arroz.
Según el USDA, 1 taza de arroz inflado tiene 5, 4 miligramos de hierro, 45 miligramos de potasio y pequeñas cantidades de vitaminas B. Las variedades fortificadas de arroz inflado tienen más nutrición. La Universidad de Arkansas señala que el arroz integral es rico en vitaminas B, vitamina E, minerales y fibra porque es un grano integral que retiene sus capas de salvado y germen. El arroz inflado hecho de arroz integral es, por lo tanto, una opción mucho más saludable.
El estudio de junio de 2016 publicado en el International Journal of Food Properties descubrió que el proceso de reventar mejoraba el valor nutricional del arroz integral inflado porque los nutrientes de la cáscara se transfirieron al grano durante el paso de ebullición del proceso. El estudio enumera potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y zinc como algunos de los nutrientes en el arroz integral inflado.
Arroz inflado y diabetes
Un estudio publicado en Cogent Food & Agriculture en noviembre de 2015 señala que el arroz inflado está incluido en los cereales para el desayuno, bocadillos y otros alimentos como una fuente importante de carbohidratos. Sin embargo, comer arroz inflado si tiene diabetes significa ser mucho más consciente de cómo lo come. Aquí hay algunas ideas sobre cómo comer arroz inflado si tiene diabetes.
Al igual que las palomitas de maíz, otro grano integral que ha sido inflado, el arroz integral inflado puede ser parte de una dieta para diabéticos si se come bien. El USDA recomienda comer maíz reventado con sabor a hierbas secas y un poco de aceite de oliva en lugar de mantequilla, margarina, sal, azúcar y otros ingredientes no saludables. Seguir las mismas pautas para el arroz integral inflado puede ayudarlo a incorporarlo a su dieta.
Evite las preparaciones de arroz inflado que hayan agregado azúcar y opte por combinaciones que contengan proteínas o grasas saludables. Las comidas con proteínas y grasas reducen la velocidad a la que los carbohidratos se convierten en azúcar en la sangre.
Harvard Health Publishing recomienda combinar más de un macronutriente para hacer una merienda saludable y promover la saciedad. Por lo tanto, puede combinar pasteles de arroz inflado con mantequilla de maní, por ejemplo, o saltear el arroz inflado con una pizca de aceite de oliva, sal, especias y nueces.
