Los cortes de paleta de cerdo que se encuentran comúnmente en una carnicería o en la sección de carnicería de su supermercado incluyen picnic de brazo, asado de brazo, filete de brazo, asado de Boston, bistec de hoja, picnic entero ahumado, rollito de hombro ahumado y corvinas de cerdo. El picnic del brazo del hombro de cerdo es esencialmente todo el hombro. Todos los otros cortes de hombros provienen del picnic. La información nutricional de la paleta de cerdo variará un poco entre los cortes y, en cortes similares, dependerá de si la carne está curada o ahumada. Según la investigación del Departamento de Agricultura de EE. UU., Los análisis nutricionales actuales para los cortes de carne de cerdo reflejan una disminución significativa en el contenido de grasa de la carne de cerdos de ganado desde principios de la década de 1990.
Calorías
Una porción de 100 gramos (g) de paletilla de cerdo cruda fresca, que es un poco más de 3 onzas, proporciona 186 calorías. El sesenta por ciento de estas calorías provienen de las grasas y el otro cuarenta por ciento proviene de las proteínas. (La carne no contiene carbohidratos).
Grasa y colesterol
La paleta de cerdo no se considera uno de los cortes de carne de cerdo más delgados porque tiene algo de grasa y grasas saturadas. Una porción de 100 g contiene 12 gramos de grasa total, que es el 19 por ciento del valor diario (DV) recomendado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. La porción del mismo tamaño contiene 4 g de grasa saturada, que es el 22 por ciento de la DV para grasas saturadas y 62 miligramos (mg) de colesterol, que es el 21 por ciento de la DV para el colesterol. Esta porción de paleta de cerdo también contiene más de 5 g de grasa monoinsaturada y 61 mg de ácidos grasos omega-3, que se consideran grasas saludables.
Proteína
La paleta de cerdo es una excelente fuente de proteína animal, con 17.4 go 35 por ciento del DV en una porción de 100 g de carne cruda y fresca. Al igual que todos los demás tipos de carne, la paleta de cerdo tiene una alta puntuación de aminoácidos, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos necesarios para formar proteínas completas o de alta calidad en el cuerpo.
Vitaminas y Minerales
El hombro de cerdo es una fuente importante de vitaminas B, tiamina, riboflavina, niacina y B6, y también es una buena fuente de vitamina B12. Estas vitaminas ayudan al cuerpo a metabolizar los macronutrientes como las grasas y los carbohidratos para obtener energía. Una porción de 100 g de paletilla de cerdo cruda suministra 0.5 mg o 35 por ciento del DV para tiamina, 0.5 mg o 24% del DV para vitamina B6, 0.4 mg o 21% para riboflavina, 4.2 mg o 21% para niacina y 0.9 microgramos (mcg) o 15% para la vitamina B12.
Los minerales clave suministrados por el hombro de cerdo son selenio, zinc y fósforo. Una porción de 100 g suministra 26.2 mcg o 37 por ciento del DV para selenio, 3.1 mg o 21 por ciento del DV para zinc y 190 mg o 19% del DV para fósforo. La paleta de cerdo también aporta pequeñas cantidades de hierro, magnesio y potasio a la dieta.
