Muchas recetas populares requieren tortillas. Algunos funcionan bien con tortillas de trigo integral o de harina. Para otros, las diferencias en sabor y textura pueden estropear o perfeccionar un plato. Las diferencias entre las tortillas de trigo y harina blanca también van más allá de la estética, en el ámbito de la nutrición.
Tamaño de la porción y calorías
Base de datos de información nutricional que el contador de calorías proporciona información basada en el tamaño de una porción de una tortilla mediana para ambos tipos. Una sola tortilla de harina de seis pulgadas de diámetro contiene 150 calorías. Una tortilla de trigo tiene solo 53 calorías.
Perfil gordo
Una tortilla de harina blanca obtiene 29 de sus calorías de la grasa. Eso es 3.3 gramos de grasa por porción. De estos, 0.8 gramos son grasas saturadas poco saludables. Las grasas restantes son grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas saludables para el corazón. Solo cinco calorías en una tortilla de trigo provienen de grasas, un total de 0.6 gramos. Las grasas de una tortilla de trigo consisten en 0.1 gramos de grasas saturadas y 0.5 gramos de grasas no saturadas.
Perfil de carbohidratos
Casi todos los carbohidratos en cualquier tipo de tortilla son carbohidratos complejos, a diferencia de la fibra dietética o el azúcar. Según Walter Willett, autor de "Eat, Drink and Be Healthy", la diferencia radica en el procesamiento. Las tortillas de harina están hechas de granos procesados, tortillas de trigo de granos enteros. Willett escribe que los alimentos integrales proporcionan un suministro de energía lento y constante propicio para una alimentación saludable.
Vitaminas y minerales
Una tortilla de harina proporciona el 8 por ciento de su hierro diario recomendado y el 6 por ciento de su calcio diario, junto con el 9 por ciento de su cantidad diaria de sodio. Una tortilla de trigo proporciona menos de los tres minerales: 2 por ciento de hierro, 4 por ciento de calcio y 2 por ciento de sodio.
Manteca de cerdo
Hasta principios del siglo XXI, la manteca de cerdo era un ingrediente común en las tortillas. La manteca producida comercialmente está hecha de grasas trans, que son tan malas para usted que muchos estados han aprobado prohibiciones o están considerando prohibir cocinar con la sustancia. En respuesta, la mayoría de los fabricantes de tortillas han descontinuado el uso de manteca de cerdo. Sin embargo, debe consultar las listas de ingredientes de tortilla para ver si hay manteca de cerdo y seudónimo, aceite hidrogenado. Debido a que las tortillas de trigo llegan al mercado en respuesta a un deseo de alimentos más saludables, la manteca de cerdo es mucho más común en las tortillas de harina.
