Desde 2005, los investigadores de la Universidad de Harvard han demostrado que los hombres, tanto sanos como aquellos que han sufrido un ataque cardíaco, redujeron su riesgo cardiovascular al comer nueces regularmente. Al reemplazar los refrigerios menos saludables con nueces ricas en grasas mono y poliinsaturadas y fibra, se reduce el colesterol. Las grasas omega-3 en las nueces evitan los ritmos cardíacos irregulares y las ricas en arginina pueden mejorar la función de los vasos sanguíneos. La vitamina E, un poderoso antioxidante, se encuentra en las nueces para combatir los radicales libres. La pregunta es, ¿se aplican los mismos beneficios si compra nueces tostadas en comparación con las que no están tostadas?
Tostado y tratamiento térmico de ciertas nueces
Las nueces tostadas pueden ser más apetitosas que las sin tostar, pero puede considerar comprar algunos tipos específicos en sus formas crudas en su próximo viaje al mercado. El análisis químico de pistachos crudos y procesados, almendras, cacahuetes y pasta de semillas de sésamo o tahina se publicaron en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en 2008. Los resultados del estudio revelan un aumento de los indicadores de oxidación de lípidos en las nueces tostadas y tratadas con calor. en comparación con los crudos. Además, los resultados de las nueces tratadas con calor muestran un aumento de las grasas trans, un tipo de grasa que la Asociación Americana del Corazón recomienda que se elimine de su dieta debido a sus efectos adversos para la salud.
Los anacardos tostados aumentan su actividad antioxidante
Algunas nueces, como los anacardos, quieres comprar asadas. El "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publicó un estudio de la Universidad Memorial de Newfoundland, Canadá, sobre la actividad antioxidante de los anacardos tostados en mayo de 2011. Los resultados muestran un aumento en la capacidad de absorción y eliminación de los antioxidantes en anacardos, conduciendo a un aumento en el poder de reducir los radicales de oxígeno en estos frutos secos. Además, hay un mayor rendimiento en los compuestos fenólicos y flavonoides, ambos potentes antioxidantes en los anacardos tostados a 130 grados Celsius durante 33 minutos y menos.
Los cacahuetes tratados con calor son mejores que los crudos
Aunque el procesamiento térmico altera la composición de antioxidantes en el maní, los maníes tostados o hervidos pueden ser una mejor opción para usted, ya que sus actividades antioxidantes se conservan y, en algunos casos, se mejoran después del procesamiento. En septiembre de 2010, "Plant Foods For Human Nutrition" muestra los resultados de un estudio en el que científicos de la Universidad de Georgia descubrieron que la actividad antioxidante aumenta más al tostar los cacahuetes en comparación con el tostado en seco, y que los cacahuetes crudos tenían la menor cantidad de antioxidantes. De otro estudio en 2007 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" muestra que el maní hirviendo en comparación con el tostado seco o al aceite, tenía significativamente el contenido total más alto de flavonoides y polifenoles, lo que sugiere que los cacahuetes tratados con calor son mejores que la variedad cruda.
Las almendras son mejores crudas
Por otro lado, es posible que desee elegir almendras crudas. En marzo de 2011, el "Journal of Food Science" revela que las almendras tostadas a más de 140 grados centígrados pueden dañar sus estructuras celulares y degradar su calidad, haciéndolas más susceptibles de liberar aceite durante el almacenamiento. El tostado de almendras por encima de 130 grados centígrados fomenta la formación de acrilamida, un producto relacionado con el cáncer. En otro estudio del "Journal of Food Science" en 2007, la cantidad de acrilamida formada aumenta a medida que el color de las almendras se oscurece a medida que se tuestan. Dependiendo de dónde se cultivan las almendras, un artículo del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en 2005 afirma que las variedades de Europa tienen menos potencial de formación de acrilamida que las de los EE. UU. Porque los niveles de asparagina en las almendras europeas son mucho más bajos.
Advertencia con consumo de tuerca
La alergia a las nueces es una de las sensibilidades alimentarias más comunes en la actualidad. Al igual que al comenzar cualquier nuevo régimen, primero consulte a su médico para aclarar cualquier posibilidad de alergia a las nueces antes de comenzar a comer nueces de manera regular. Las nueces no solo son una fuente de proteínas y fibra, sino que también son una fuente de grasa, por lo que dependiendo de su cuerpo e historial médico, pídale consejo a su dietista sobre cuánto debe consumir en un día. La American Heart Association sugiere que no más del 7 por ciento de su ingesta diaria de grasas provenga de grasas saturadas, que también están presentes en las nueces junto con las grasas no saturadas.
