Las alcachofas pueden parecer no comestibles, pero el corazón tierno es una opción sabrosa para su dieta. Marinar las alcachofas agrega una rica dimensión de sabor: la marinada generalmente contiene aceite de oliva y otros condimentos. Estas alcachofas son adecuadas para agregar a las ensaladas, incorporar en guisos y comer de manera simple. Si bien las alcachofas marinadas son buenas fuentes de vitaminas C y A, disfrútelas con moderación porque tienen un alto contenido de sodio.
Conceptos básicos de nutrición
Una porción de 1/2 taza de alcachofas marinadas contiene 110 calorías. Esta porción es una buena opción para picar, ya que una merienda ideal contiene alrededor de 100 a 200 calorías. Media taza incluye 9 gramos de grasa derivada principalmente del aceite utilizado en la marinada, pero solo 1 gramo está saturado, que es el tipo de grasa poco saludable que contribuye a la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Una porción de alcachofas marinadas aporta 5 gramos de carbohidratos, incluidos 2 gramos de fibra dietética.
Vitamina C antioxidante
Las alcachofas marinadas son una buena fuente de vitamina C. Una porción proporciona el 35 por ciento de la cantidad que debe consumir cada día si sigue una dieta de 2, 000 calorías. La vitamina C, un nutriente esencial, es un poderoso antioxidante que también se requiere para una variedad de funciones corporales, incluida la curación de heridas y la función inmune. La vitamina C puede influir en su riesgo de algunos tipos de cáncer. Un estudio presentado en la edición de agosto de 2011 de la revista "BMC Cancer" investigó las dietas de más de 2, 300 mujeres y encontró que la suplementación diaria con vitamina C y otros nutrientes durante un período de 10 años se correlacionó con un menor riesgo de cáncer de seno. Sin embargo, se necesita más investigación para verificar este resultado de salud.
Vitamina A para Visión e Inmunidad
Una porción de alcachofas marinadas contiene el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A, basada en una dieta de 2, 000 calorías por día. Sus ojos se benefician de la vitamina A porque es esencial para la visión nocturna normal. También es un nutriente vital para su sistema inmunológico. Mantiene la salud y la integridad de las células de la mucosa que recubren las vías respiratorias y evitan que las bacterias entren en su cuerpo. Los glóbulos blancos que matan a los patógenos invasores también necesitan vitamina A para crecer adecuadamente. La vitamina A es especialmente crítica durante el embarazo ya que influye en el desarrollo de los riñones, pulmones, ojos y huesos en el feto.
Mira el sodio
Cuando comes solo 1/2 taza de alcachofas marinadas, obtendrás 380 miligramos de sodio. El Instituto de Medicina recomienda no consumir más de 1, 500 miligramos de sodio al día, por lo que 1/2 taza de alcachofas marinadas llena un cuarto de su sodio diario total. El consumo excesivo de sodio puede conducir a la hipertensión arterial, lo que aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Por esta razón, es importante limitar la cantidad de alcachofas marinadas que consume e incluir el sodio que contienen como parte de su ingesta diaria total.
