Las papas tienen una mala reputación por ser altas en carbohidratos y bajas en nutrición. Si bien las versiones fritas en aceite cargado de grasas trans o bañadas con queso y mantequilla podrían no ser las opciones más saludables, una papa al horno puede ser parte de una dieta saludable. Comer tanto la carne como la piel de la papa le ofrece la mayor nutrición, pero cada una ofrece beneficios específicos.
Calorías y Macronutrientes
Una papa, solo carne, que pesa 5.5 onzas contiene 145 calorías. Solo tiene trazas de grasa, 34 gramos de carbohidratos y 3 gramos de proteína. La piel de una papa, que pesa 2 onzas, agrega 115 calorías, 27 gramos de carbohidratos y 2.5 gramos de proteína. La piel ofrece 4, 6 gramos de fibra en comparación con los 2 gramos que se encuentran en la carne. La carne es más rica en azúcar, con 3 gramos, en comparación con la piel, con menos de 1 gramo.
Vitaminas
La carne de una papa proporciona el 33 por ciento del valor diario de vitamina C, basado en una dieta de 2, 000 calorías. La piel contiene solo un tercio de lo que proporciona la carne. La carne también proporciona el 23 por ciento del valor diario de vitamina B-6, el 11 por ciento de tiamina y niacina, y pequeñas cantidades de ácido fólico, riboflavina y ácido pantoténico. La piel tiene un 18 por ciento del valor diario de vitamina B-6, con cantidades comparativamente pequeñas de tiamina, riboflavina y ácido fólico.
Minerales
La piel de la papa proporciona 20 miligramos de calcio, mientras que la carne proporciona solo 8 miligramos, pero ninguno de los dos es una muy buena fuente del mineral para la formación de huesos. La piel de la papa proporciona ocho veces más hierro, con 4 miligramos frente a 0, 5 miligramos en la carne. Sin embargo, la carne es una mejor fuente de magnesio, con un 10 por ciento frente a un 6 por ciento en la piel. Los dos son comparables en términos de contenido de fósforo y zinc. La carne proporciona un poco menos de cobre, con un 17 por ciento del valor diario frente al 24 por ciento que se encuentra en la piel, y menos manganeso, con un 13 por ciento del valor diario frente al 18 por ciento. La carne de papa ofrece casi el doble de potasio que la piel. La carne de una papa tiene 610 miligramos de potasio, lo que apoya el equilibrio de líquidos y minerales en su cuerpo, más que un plátano pequeño.
Consideraciones
Su mejor opción es comer papa, carne y piel para beneficiarse del paquete nutricional total. La fibra en la piel ayudará a que la papa sea más saciante y podría mitigar los cambios drásticos en el azúcar en la sangre. La papa y la piel juntas le proporcionan casi una cuarta parte de sus necesidades diarias de potasio. Omita agregar crema agria, mantequilla y salsa de queso cheddar a su papa. Para un sabor sin grasas saturadas adicionales, agregue requesón, yogur natural, una pequeña cantidad de parmesano rallado, pimienta negra o cebollín.
