Las coles de Bruselas se asemejan a una cabeza de repollo en miniatura por una buena razón: provienen de la misma familia de plantas. Junto con las coles de Bruselas y el repollo, la familia de los crucíferos o Brassica incluye brócoli, col rizada, coliflor, col rizada, nabos, mostaza y bok choy. Las verduras crucíferas también se conocen como verduras de col. Las verduras crucíferas son ricas en compuestos que contienen azufre llamados glucosinolatos, que explican su sabor algo amargo cuando se cocinan. Aunque están relacionados, existen algunas diferencias nutricionales entre las coles de Bruselas y el repollo.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas recibieron su nombre de la capital de Bélgica, donde se cultivaron por primera vez. Son uno de los pocos cultivos de hortalizas que se originaron en el norte de Europa y fueron traídos a los Estados Unidos por colonos franceses. Las coles de Bruselas tienen una larga temporada de crecimiento, desde la primavera hasta el otoño, y les va mejor en un clima más fresco. Aunque es similar en sabor al repollo, las coles de Bruselas tienen una textura más densa y un sabor más suave. Las coles de Bruselas que se comen crudas son muy amargas, por lo que es mejor servirlas blanqueadas, al vapor o hervidas.
Nutrición de las coles de Bruselas
Una porción de 1/2 taza de coles de Bruselas cocidas contiene 28 calorías. No hay grasa ni colesterol en esta porción de tamaño y solo 16 mg de sodio. Una porción tiene 6 g de carbohidratos con 1 g de azúcar y 2 g de fibra dietética. Una porción de 1/2 taza proporciona 2 g de proteína, junto con otros nutrientes beneficiosos, que incluyen 604 UI de vitamina A, 47 microgramos de ácido fólico, 48 mg de vitamina C, 109 microgramos de vitamina K y 247 mg de potasio. Una porción de coles de Bruselas también tiene una pequeña cantidad de magnesio, fósforo y calcio.
Repollo
Las coles han sido un elemento básico de la dieta humana durante mucho tiempo, siendo una de las verduras más antiguas registradas. Hay cerca de 100 variedades de repollo cultivadas en todo el mundo, pero las más populares en los Estados Unidos son la col rizada, verde y roja. La cabeza de la col difiere según la variedad; Puede ser redondeado, aplanado o puntiagudo. Junto con las coles de Bruselas, el repollo funciona mejor en un clima más frío, pero están listos para la cosecha más pronto: de 50 a 60 días, a diferencia de los 85 a 110 días para las coles de Bruselas.
Nutrición de la col
Hay 17 calorías en una porción de 1/2 taza de repollo cocido, aproximadamente la mitad de la cantidad en la porción del mismo tamaño de las coles de Bruselas. Una porción de repollo no tiene grasa ni colesterol y proporciona solo 6 mg de sodio. Una porción de 1/2 taza de repollo cocido contiene 4 g de carbohidratos con 2 g de azúcar y 1 g de fibra dietética, junto con 1 g de proteína. La col también tiene cantidades más bajas de otros nutrientes que las coles de Bruselas con 28 mg de vitamina C, 3 UI de vitamina A, 60 UI de vitamina K y 22 microgramos de ácido fólico en 1/2 taza. Una porción de repollo cocido tiene más calcio con 36 mg y menos magnesio, fósforo y potasio que las coles de Bruselas.
