Las cebollas tienen una buena dosis de vitamina C y fitoquímicos saludables que ayudan a su cuerpo a combatir la inflamación y los picos de azúcar en la sangre. Una forma de hacer que las cebollas sean más sabrosas es asarlas. Observe el tipo de aceite que usa y sus métodos de cocción, sin embargo, si desea que sus cebollas asadas sigan siendo amigables con la dieta. También recuerde agregar el mayor número de calorías y gramos de grasa en su asignación diaria si está contando estos.
Calorías y grasas
Las cebollas crudas tienen 46 calorías por taza, la mayoría de las cuales provienen de carbohidratos, y prácticamente no tienen grasa, según la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Las cebollas a la parrilla o salteadas con aceite tienen 115 calorías por taza, con la diferencia de calorías suministradas por las calorías grasas. Si está limitando su consumo de grasas, debe tener en cuenta los 9, 4 gramos de grasa que tienen las cebollas cocidas.
Muchas dietas, como la dieta saludable para el corazón recomendada por la American Heart Association, requieren que vigile el tipo de grasa que consume. Comer cebollas a la parrilla en un aceite vegetal parcialmente hidrogenado aumentará su consumo de grasas trans y aumentará su riesgo de colesterol alto. En su lugar, elija cebollas asadas en una grasa mono o poliinsaturada más saludable para el corazón como el aceite de cártamo, oliva, canola o nuez de macadamia. Cuando cocine cebollas usted mismo, cepille las cebollas en rodajas gruesas solo ligeramente con su aceite para reducir las calorías y la grasa, recomiendan Fred Pescatore y Jeff Harter, autores del "Libro de cocina de la dieta Hamptons".
Efectos del azúcar en la sangre
Las cebollas crudas son un alimento amigable con la dieta porque tienen efectos reductores del azúcar en la sangre gracias a su contenido de disulfuro de alilo propilo, o APDS, así como a su contenido de alicina. Sin embargo, si bien es posible que las cebollas ayuden a mantener bajo el azúcar en la sangre e incluso a controlar la diabetes, se necesita más investigación para determinar este efecto, según la Organización Mundial de la Salud. Puede contrarrestar los efectos de la alicina si asa sus cebollas demasiado pronto. Esto se debe a que la alicina se forma a partir de la enzima aliinasa cuando una cebolla se corta o se tritura. Esta enzima puede ser inactivada por el calor. Para conservar parcialmente la aliinasa productora de alicina, deje que sus cebollas "reposen" durante unos 10 minutos antes de exponerlas al calor.
Carga glicemica
Las cebollas tienen un índice glucémico bajo, al igual que la mayoría de las demás verduras. El índice glucémico de un alimento es una indicación de qué tan rápido ese alimento en particular eleva su azúcar en la sangre en comparación con la glucosa pura. Según Harvard Health Publications, un índice glucémico de 100 es malo, ya que es igual al azúcar puro, y cualquier cosa por debajo de 50 se consideraría baja o buena. Las cebollas en realidad miden con un IG de 10, según Carbs--Information.com. Las verduras crudas tienen una carga glucémica más baja que las verduras a la parrilla. Sin embargo, solo está convirtiendo su cebolla de un alimento de bajo índice glucémico en un alimento de bajo índice glucémico moderado. Por lo tanto, si sigue un plan que exige evitar los alimentos con alto índice glucémico, todavía está bien, tenga en cuenta a Meri Raffetto y Rosanne Rust, autores del "Libro de recetas de índice glucémico para tontos".
Fibra para bajar de peso
Una cosa que reduce el índice glucémico de un alimento es la fibra. Tanto las cebollas crudas como las asadas suministran fibra dietética. Las cebollas crudas le dan 2 gramos de fibra por taza, mientras que a la parrilla tienen 1, 5 gramos de fibra por taza, señala el USDA. La fibra también es esencial para la salud en general. El consumo de fibra en su dieta reduce su riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas, obesidad, derrame cerebral, presión arterial alta y dolencias intestinales, de acuerdo con una edición de 2009 de "Nutrition Reviews". Otros beneficios significativos de la fibra incluyen una reducción en los niveles de colesterol, así como un menor riesgo de úlceras, hemorroides y estreñimiento. Los investigadores informan que las fibras prebióticas, fibras especializadas de las plantas, pueden incluso estimular el sistema inmunológico. La ingesta diaria recomendada de fibra es de 25 gramos para las mujeres y 38 gramos para los hombres.
