Los frijoles secos son una fuente versátil y asequible de proteínas, fibra, almidones, hierro, vitaminas B, potasio, magnesio y otros nutrientes esenciales. Cuando prepara frijoles secos desde cero, puede evitar el sodio y otros aditivos que contienen los frijoles enlatados. Además de ablandar los frijoles en preparación para cocinar y acortar su tiempo de cocción, remojarlos puede hacerlos más digeribles y mejorar sus beneficios nutricionales.
Aumenta la digestibilidad
Los recubrimientos exteriores de muchas variedades de frijoles contienen azúcares llamados oligosacáridos. Cuando los frijoles no están empapados, estos azúcares pueden pasar por alto el estómago y el intestino delgado sin ser completamente digeridos. Cuando estos azúcares ingresan al intestino grueso, las bacterias los descomponen y producen gases intestinales en el proceso. Remojar las legumbres secas disuelve las membranas que cubren los frijoles y libera sus oligosacáridos. Después de remojar, deseche el agua y enjuague los frijoles para eliminar los azúcares. Según el sitio web de Science of Cooking, los frijoles blancos y blancos tienen más potencial de producción de gas que la mayoría de las otras variedades.
Elimina contaminantes
Remojar los frijoles en agua elimina pequeñas partículas de suciedad, grava y otros desechos. Los frijoles pasan por procesos de trilla y limpieza antes de comercializarse a los consumidores. Sin embargo, no se lavan porque la humedad favorecería la germinación. Remojar los frijoles elimina su recubrimiento de polvo de campo, que puede contener residuos de pesticidas u otros contaminantes. Antes de remojar, elimine las partículas visibles y los frijoles germinados. Después de remojar los frijoles secos, escúrralos y enjuáguelos para eliminar los contaminantes y azúcares restantes.
Reduce los efectos del ácido fítico
El ácido fítico, un compuesto en muchas legumbres y granos, puede reducir la biodisponibilidad del zinc y otros minerales, lo que dificulta que su cuerpo utilice estos nutrientes. El zinc es un elemento esencial que apoya el metabolismo celular y promueve la función neurológica saludable, el crecimiento, la inmunidad y la curación de heridas. En un artículo publicado en la edición de septiembre de 2000 de la "Revista de Fisiología y Bioquímica", Gloria Urbano de la Universidad de Granada y sus coautores informaron que remojar las legumbres puede reducir los efectos del ácido fítico en la absorción de minerales.
Consejos de remojo
Por cada libra de frijoles secos, use 10 tazas de agua para remojar, informa el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades. Reduzca el tiempo de remojo hirviendo los frijoles durante dos o tres minutos, y luego retire los frijoles del fuego y déjelos cubiertos durante dos o tres horas. Para eliminar los almidones productores de gas, hierva 1 libra de frijoles durante dos o tres minutos, cubra la olla y permita que los frijoles se remojen durante la noche. Este método elimina del 75 al 90 por ciento de los almidones no digeribles de los frijoles, según los CDC. Mientras que los frijoles más duros como los frijoles blancos, los frijoles pintos y los frijoles requieren remojo, las legumbres suaves como las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojos negros pueden enjuagarse completamente en lugar de remojarse antes de cocinarlos. Consulte las instrucciones de preparación en el paquete antes de remojar o cocinar frijoles.
