En realidad, puede que no haya diferencia entre el aceite de linaza prensado en frío y el aceite de linaza virgen. Los términos no son mutuamente excluyentes. Puede comprar productos de aceite de linaza prensados en frío y vírgenes.
Aceites prensados en frío
"Prensado en frío" es un término utilizado para describir la forma en que se extrae el aceite de cocina de su fuente. El proceso implica el uso de piedras de molino de granito pesado o prensas modernas hechas de acero inoxidable para prensar y moler frutas y semillas para extraer sus aceites. El proceso genera calor a través de la fricción, pero para que un aceite se clasifique como prensado en frío, este calor debe mantenerse por debajo de 120 grados Fahrenheit.
Aceites vírgenes
Cuando se usa para describir los aceites de cocina, los términos virgen y virgen extra se refieren a los niveles de acidez más que a los métodos de extracción. Los aceites vírgenes extra tienen un nivel de acidez del 1 por ciento o menos, mientras que los aceites vírgenes tienen un nivel de acidez no superior al 2 por ciento. Estas diferencias afectan el sabor y las aplicaciones de cocción de un aceite. El aceite de linaza se puede prensar en frío y tener un nivel de acidez entre 1 y 2 por ciento, lo que lo califica como aceite virgen.
Expulsor presionado
Aunque el sitio web "The Nibble" afirma que el término prensado en frío y presionado por el expulsor son sinónimos, la autora Lee Faber lo cuestiona en su libro "Healthy Oils". Faber explica que el prensado del expulsor implica el uso de presión extrema que genera temperaturas mucho mayores que las que se crean al prensar en frío.
Aceite de linaza
El aceite de linaza se crea con poco calor o sin calor. Cuando se aplica calor al aceite de linaza, sus ácidos grasos omega-3 pueden destruirse, eliminando así los beneficios para la salud de estos nutrientes cardioprotectores. El Centro Médico de la Universidad de Maryland afirma que el aceite de linaza se deteriora debido a los efectos del calor, la luz y el oxígeno. Los métodos de extracción que implican un calor mínimo y evitan la exposición a la luz y al oxígeno crean productos de aceite de linaza de la más alta calidad.
Consideraciones
Debido a su tendencia a deteriorarse cuando se calienta, el aceite de linaza se usa mejor en recetas que no requieren calor, como aderezos para ensaladas, o en coberturas rociadas sobre alimentos cocidos. El aceite de linaza debe envasarse en recipientes oscuros y almacenarse en un refrigerador para preservar su calidad y sabor nutricionales.
