La mayoría de los refrescos contienen uno o más de los tres ácidos comunes: ácido cítrico, ácido carbónico y ácido fosfórico. Los refrescos con ingredientes de sabor específicos también pueden contener otros ácidos menos comunes. El nivel de acidez en los refrescos puede ser bastante alto, y muchos dentistas lamentan su efecto a largo plazo en sus dientes.
Los ácidos más comunes
Los tres ácidos más comunes en los refrescos son los ácidos cítrico, carbónico y fosfórico. El ácido cítrico proviene de productos cítricos y cualquier refresco con sabor a cítricos lo contendrá. La fórmula química es H (3) C (6) H (5) O (7). El ácido carbónico se forma a partir del dióxido de carbono disuelto, que está presente en casi todos los refrescos. La fórmula química es simplemente una combinación del agua H (2) O y el CO (2) de dióxido de carbono, lo que hace que H (2) CO (3). Los fabricantes de refrescos a menudo agregan ácido fosfórico a las bebidas gaseosas para producir un sabor fuerte y retrasar el crecimiento de moho y bacterias. La mayor parte de la acidez en las colas proviene del ácido fosfórico, cuya fórmula química es H (3) PO (4).
Otros
Algunos refrescos contienen ácidos además de los tres más comunes. El ácido málico está presente en algunas frutas y sus jugos y los fabricantes de bebidas no carbonatadas a veces agregan cantidades para dar sabor y como conservante. Por razones similares, algunas bebidas de frutas contienen ácido fumárico como aditivo.
Acidez
El indicador de la acidez de una sustancia es la concentración relativa de iones de hidrógeno medida por su pH. La escala de pH es logarítmica; cero es el más ácido y 7.0 es completamente neutral. El agua pura tiene un pH de 7.0. Cada número redondo en la escala representa diez veces la cantidad de acidez del número anterior. Las colas miden aproximadamente 2.5 en la escala de pH. El ácido de la batería, en comparación, tiene un pH de aproximadamente 1.0, que es más ácido que los refrescos más cáusticos en un factor de 30. La cerveza de raíz es la menos ácida de los refrescos: no contiene ácido fosfórico y generalmente es menos carbonatada.
Efectos
Los efectos de la acidez en los refrescos pueden ser más dañinos para los dientes que el azúcar que contienen. Los usuarios industriales de ácido fosfórico lo aplican a las piezas de acero para pelarlas en metal desnudo antes de pintarlas. La Academia de Odontología General advierte que los niveles de ácido en los refrescos pueden dañar los dientes y recomienda que su ingesta sea limitada, especialmente para los niños.
