El salmón y la caballa proporcionan cantidades significativas de ácidos grasos omega-3; sin embargo, el salmón proporciona más, según el Dr. Bruce Holub, B.Sc., Ph.D., del Instituto DHA / EPA Omega-3. El salmón y la caballa también proporcionan fuentes de vitamina D, aunque el salmón ofrece más. Nutricionalmente hablando, por lo tanto, el salmón es la mejor opción para estos nutrientes vitales. El salmón también tiende a ser bajo en contaminantes de metales pesados, mientras que algunas especies de caballa contienen altas cantidades de mercurio y deben evitarse.
Ácidos Grasos Omega-3
El salmón y la caballa ofrecen buenas fuentes dietéticas de ácidos grasos omega-3, ácido eicosapentaenoico, o EPA, y ácido docosahexaenoico, mejor conocido como DHA. Sin embargo, una porción de 100 gramos de salmón atlántico de piscifactoría proporciona 2, 15 gramos de EPA y DHA combinados, mientras que la misma porción de redes de Pacífico o jurel es de 1, 84 gramos, según el Instituto Omega-3 de DHA / EPA. Por lo tanto, el salmón es una mejor fuente de EPA y DHA.
Vitamina D
El pescado azul como el salmón y la caballa proporcionan una de las pocas fuentes dietéticas de vitamina D. Según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud, las fuentes alimenticias de vitamina D siguen siendo escasas, siendo la fuente óptima la luz solar. 3 onzas de salmón ofrecen el 112 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina D, mientras que la misma cantidad de caballa proporciona el 97 por ciento. Por lo tanto, el salmón sigue siendo la elección dietética superior de vitamina D.
Beneficios de la salud
Los ácidos grasos omega-3 y la vitamina D demuestran la capacidad de afectar positivamente numerosas afecciones de salud, particularmente aquellas relacionadas con la aparición de enfermedades cardiovasculares. La investigación muestra que EPA y DHA aumentan los niveles de colesterol bueno, colesterol HDL, en la sangre. EPA y DHA también disminuyen la presión arterial y reducen la inflamación. Finalmente, EPA y DHA minimizan el riesgo de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
Contaminantes
Como regla general, tanto el salmón como la caballa contienen niveles insignificantes de contaminantes de metales pesados como el mercurio en comparación con otras especies de peces. Dicho esto, una especie de caballa conocida como la caballa real contiene una gran cantidad de mercurio y debe evitarse, según la American Heart Association. El jurel es un gran pez depredador indígena del Golfo de México y el Atlántico Sur. Una lectura de alrededor de 1 parte por millón de mercurio en cualquier especie de pescado se considera alta, y la caballa contiene un nivel medio de mercurio de 0, 73 por parte por millón. Apéguese a especies más pequeñas de caballa para mantener la ingesta de mercurio dentro de un rango seguro.
