En el mundo culinario, el estado del perejil oscila entre hierbas y vegetales. Si bien es apreciado por su capacidad de agregar color y textura a los alimentos, el perejil se subutiliza como un vegetal rico en vitaminas A, C y K. Al igual que con la mayoría de los alimentos, comer cantidades extremadamente altas de perejil puede presentar algunos riesgos. Con mayor frecuencia aparece en la lista de "precaución" para las personas con cálculos renales. La toxicidad de la vitamina es teóricamente posible, aunque poco probable.
Oxalatos
Para algunas personas, los químicos naturales de plantas conocidos como oxalatos pueden causar problemas. Los pacientes que actualmente padecen cálculos renales o que son propensos a los cálculos renales deben evitar o limitar los alimentos ricos en oxalato, señala Drugs.com. El sitio web médico coloca el perejil en la categoría "límite" en lugar de en la clase de alimentos que debe evitar por completo, que incluye fresas, remolachas, espinacas, ruibarbo, café y chocolate. Si bien existen varios tipos de cálculos renales, los más comunes son los cálculos de oxalato de calcio, según MayoClinic.com. Si su médico identifica que sus cálculos renales pertenecen a la clase de oxalato de calcio, es probable que le aconseje que consuma menos oxalato. Guarde el perejil para adornar los alimentos por cucharada, en lugar de agregar porciones colmadas de vegetales a las sopas o ensaladas.
Vitamina C
Vitamina K
El perejil aporta una gran cantidad de vitamina K. El vegetal contiene 1, 640 microgramos de nutrientes por taza, casi 20 veces la cantidad mínima recomendada para adultos y más de 50 veces más que el valor diario para niños. Sin embargo, incluso altas cantidades de perejil contienen poco riesgo de causar una sobredosis de vitamina K, según el Instituto Linus Pauling. La toxicidad de las formas sintéticas de la vitamina es mucho más probable. Sin embargo, las personas que toman warfarina u otros medicamentos anticoagulantes deben evitar grandes cantidades de perejil. El consumo excesivo de vitamina K de alimentos o fuentes suplementarias podría interferir con la efectividad de su medicamento.
Vitamina a
Una porción de 1 taza de perejil fresco contiene 8.242 UI de vitamina A. En general, una sobredosis de suplementos de vitamina A representa un mayor riesgo que consumir demasiado a través de alimentos como el perejil, según el Instituto Linus Pauling. Cuando la vitamina A se toma en forma de suplemento, los niños no deben consumir más de 2, 000 a 3, 000 UI, mientras que los adolescentes y adultos deben mantener su consumo entre 9, 000 y 10, 000 UI. Pregúntele a su médico si es seguro comer grandes cantidades de perejil mientras toma suplementos vitamínicos. La toxicidad de demasiada vitamina A conlleva riesgos de defectos de nacimiento, insuficiencia hepática y un aumento de sus triglicéridos.
