Gammon es la carne obtenida de la pata trasera del cerdo. Es muy similar al jamón, y de hecho, a veces se describe como un tipo de jamón. La principal diferencia entre el jamón tradicional y el jamón es la forma en que se curan los dos. Ambos se curan con salmuera, sin embargo, el jamón se cura cortando primero la carne del cadáver y luego agregando sal a la carne, mientras que el gammon se corta del cadáver después de la salazón. Gammon tiende a tener un sabor más fuerte y salado que el jamón.
Macronutrientes
Gammon contiene alrededor de 203 calorías y 15 gramos de grasa por porción a la parrilla de 100 gramos, según MyPlate de LIVESTRONG.COM. Por lo tanto, es relativamente alto en calorías y debe consumirse con moderación. Además, de los 15 gramos de grasa, alrededor de 6, 5 gramos son del tipo saturado, una grasa poco saludable que se asocia con enfermedades del corazón. La American Heart Association recomienda que menos del 7 por ciento de su consumo diario de calorías provenga de grasas saturadas. Para una persona que consume 2, 000 calorías al día, esto equivale a 16 gramos de grasa saturada al día. Un filete de gammon a la parrilla contiene 16 gramos de proteína y 0 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.
Minerales
La carne es una buena fuente de minerales. El "McCance and Widdowson's the Composition of Foods" informa que el gammon es rico en cobre y magnesio. El magnesio es necesario para tener huesos, dientes y el sistema inmunológico sanos y para la función muscular y nerviosa adecuada. El cobre es esencial para el metabolismo adecuado del hierro y para los glóbulos rojos sanos. Gammon también es una fuente de hierro y zinc, pero contiene significativamente menos de estos minerales que las carnes más oscuras como la carne de res. El hierro se usa para la producción de glóbulos rojos, mientras que el zinc es esencial para el desarrollo sexual y la curación de heridas. Gammon tiende a ser rico en sal, lo que está asociado con la presión arterial alta.
Vitaminas
Gammon es una fuente de vitaminas B, tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 y biotina, informa la "Composición de los alimentos de McCance y Widdowson". Su cuerpo usa tiamina y riboflavina para convertir los alimentos en energía, mientras que la niacina se usa para el metabolismo de los ácidos grasos. La vitamina B-6 es crítica para el metabolismo de las proteínas y en la regulación de las reservas de glucógeno. La vitamina B-12 es esencial para los glóbulos rojos y los nervios sanos, y la biotina es necesaria para el metabolismo de la glucosa en el hígado. Gammon también contiene pequeñas cantidades de vitamina D, que es necesaria para tener huesos y dientes sanos.
Consejos
Elija siempre cortes magros de gammon, ya que contienen menos grasas y calorías y son más saludables para usted. Al cocinar, evite freír e ir a asar y hervir en su lugar. No agregue sal a los platos de gammon, ya que el gammon ya es rico en sal. Se le recomienda elegir variedades orgánicas, ya que son más respetuosas con el medio ambiente y tienen mejores estándares de bienestar animal.
