El bacalao del Atlántico, también llamado a veces scrod o pescado blanco, es un pez completamente diferente del bacalao del Pacífico, también llamado bacalao de Alaska, bacalao gris o bacalao verdadero. Si bien ambos tipos de bacalao tienen diferentes perfiles de nutrientes, el bacalao es uno de los peces con la mayor cantidad de proteínas por caloría, según el sitio web Ask Dr. Sears.
Calorías y Macronutrientes
Una porción de 3 onzas de bacalao atlántico cocido proporciona 81 calorías, 19, 4 gramos de proteína y 0, 7 gramos de grasa, así como 47 miligramos de colesterol, o el 16 por ciento del valor diario. La misma cantidad de bacalao del Pacífico contiene 72 calorías, 15.9 gramos de proteína y 0.4 gramos de grasa, así como 48 miligramos de colesterol. Dado que el bacalao es tan bajo en grasas, no es una buena fuente de grasas omega-3, ya que proporciona solo alrededor de 134 miligramos de esta grasa esencial por porción, de los 500 miligramos por día recomendados por la Academia de Nutrición y Dietética.
Contenido de vitamina B
Las vitaminas B son las únicas vitaminas que se encuentran en cantidades significativas en el bacalao. Estas vitaminas son esenciales para un metabolismo saludable y la función del sistema nervioso, y ayudan a mantener la salud del cabello y la piel. Cada porción de bacalao del Atlántico proporciona el 11 por ciento del valor diario, o DV, para la niacina, el 12 por ciento del DV para la vitamina B-6 y el 15 por ciento del DV para la vitamina B-12. El bacalao del Pacífico contiene más vitamina B-12, con un 33 por ciento de la DV por porción, pero solo el 6 por ciento de la DV para la niacina y la vitamina B-6.
Fósforo y Selenio
Los minerales primarios proporcionados por el bacalao son el fósforo, que necesita para formar el ADN y la hemoglobina en los glóbulos rojos, y el selenio, que también ayuda a formar el ADN y actúa como un antioxidante para limitar el daño celular de los compuestos llamados radicales libres. Una porción de 3 onzas de bacalao del Atlántico contiene el 12 por ciento del DV para el fósforo y el 46 por ciento del DV para el selenio, mientras que la misma cantidad de bacalao del Pacífico suministra el 29 por ciento del DV para el fósforo y el 34 por ciento del DV para el selenio.
Consideraciones ambientales y de seguridad
El bacalao del Atlántico es un tipo de marisco que está menos contaminado con mercurio, por lo que incluso las mujeres embarazadas pueden consumir hasta 12 onzas por semana. Es probable que el bacalao del Pacífico contenga niveles ligeramente más altos de mercurio, por lo que las mujeres embarazadas no deben consumir más de seis porciones de 6 onzas por mes. Si desea elegir la opción más ecológica, evite el bacalao del Pacífico capturado cerca de Japón o Rusia y el bacalao del Atlántico capturado en los Estados Unidos o Canadá, a excepción de la capturada en el Golfo de Maine, recomienda el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
