Cuando se trata de filetes, la tira de Nueva York versus el ojo de costilla se consideran cortes de carne premium y se cocinan bien a la parrilla o debajo del asador. Ambos cortes se venden por aproximadamente el mismo precio en los mercados, y ambos dan como resultado comidas sabrosas.
Al determinar cuál es el mejor corte de carne, todo se reduce a preferencias personales.
Propina
Al decidir entre la tira de Nueva York versus el ojo de costilla, todo se reduce a la preferencia personal. Ambos son cortes premium que se cocinan bien para un plato sabroso.
Nueva York Strip vs. Rib-Eye
También llamados filetes de Kansas City, filetes de lomo superior o filetes de ternera, los filetes de Nueva York provienen de la porción de lomo corto de la carne, situada entre la costilla y el solomillo.
En los filetes de T-bone, el hueso separa la porción del filete de Nueva York de un trozo de lomo. En consecuencia, los filetes de Nueva York se pueden vender con un hueso estrecho en un lado o sin hueso.
Los filetes de costilla provienen de la porción de costilla de la carne, inmediatamente delante del lomo corto y detrás del plato. Debido a que la porción de costilla de la carne de res descansa entre las principales áreas de articulación y movimiento, los filetes de esta porción contienen marmoleado rico en grasa.
Este veteado graso ayuda a que los filetes de costilla permanezcan tiernos y jugosos cuando se cocinan. Según el USDA, una porción de 3 onzas de filete de costilla cocido, recortado de exceso de grasa contiene 17, 9 gramos de grasa.
Haz tu elección
Los filetes de Nueva York contienen menos grasa y veteado que los ojos de costilla, así que elija cortes de Nueva York para un filete más delgado que pueda satisfacer las restricciones dietéticas o las preferencias personales.
Según el USDA, una porción de 3 onzas de filete de res cocinado de Nueva York, sin exceso de grasa, contiene 10.6 gramos de grasa total.
Los filetes de costilla brindan un sabor profundo y rico por el alto contenido de grasa y no son tan fáciles de secar al cocinarlos en exceso, una ventaja para los principiantes.
Debido al alto contenido de grasa, los filetes de costilla se cocinan un poco más que los filetes de Nueva York, ya que la grasa se vuelve líquida y se dispersa.
Debido a que los filetes de Nueva York retienen más de su peso precocinado, el precio por libra de carne cocida se vuelve ligeramente menor que el de las costillas.
Pruebe estos consejos y trucos
Al preparar el bistec de Nueva York, cepille un poco de aceite de oliva, agregue sal y pimienta y permita que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar.
Dorar a la parrilla, asar a la parrilla o asar a fuego alto durante hasta cinco minutos por lado, o hasta que un termómetro de carne registre 145 grados Fahrenheit en la parte más gruesa para medio raro. Esta es también la temperatura mínima segura para el consumo de carne, según el USDA. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los filetes de Nueva York.
Prepare un filete de costilla con sal y pimienta, pero omita el aceite de oliva. El mayor contenido de grasa en los filetes de costilla evita que se peguen a la parrilla o sartén.
Cocine el filete de costilla de la misma manera que los filetes de Nueva York, pero debido a que este corte es un poco más tolerante, permita a los invitados elegir su propio nivel de cocción.
