El hígado de cordero y el hígado de ternero, también llamado hígado de ternera, son fuentes de proteínas ricas en nutrientes que son relativamente bajas en grasas. Si bien el hígado de cordero tiene un sabor más suave que el hígado de ternera, puede cocinarse de manera similar, salteándose con mayor frecuencia. El hígado de ternera tiene un sabor ligeramente más dulce que el hígado de cordero, aunque ambos son iguales en términos de ternura.
Calorías y Proteínas
Tanto el hígado de cordero como el de ternera tienen calorías y macronutrientes similares para una porción de 3 onzas. Una porción de hígado de cordero tiene 118 calorías, mientras que el hígado de ternera tiene 119 calorías. El hígado de cordero tiene 17, 3 gramos de proteína, mientras que el hígado de ternero tiene 17 gramos de proteína. Ninguno contiene fibra dietética. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dicen que las mujeres adultas requieren 46 gramos de proteína por día, mientras que los hombres adultos requieren 56 gramos de proteína.
Grasa y colesterol
Una porción de 3 onzas de hígado de cordero tiene 4, 3 gramos de grasa total y el hígado de ternera tiene 4, 1 gramos de grasa total para la porción del mismo tamaño. En ambos casos, la mayoría de la grasa es grasa saturada. El hígado de cordero tiene 314 miligramos de colesterol por porción de 3 onzas, mientras que el hígado de ternera tiene 284 miligramos. La American Heart Association recomienda que las grasas saturadas constituyan el 7 por ciento o menos de su ingesta calórica diaria. Para una dieta de 2, 000 calorías por día, eso significa no más de 16 gramos de grasa saturada por día. La AHA recomienda limitar su consumo diario de colesterol a no más de 300 miligramos o menos de 200 miligramos para aquellos que tienen niveles altos de colesterol o antecedentes de enfermedad cardíaca.
Alto en hierro
Ambos tipos de hígado son una buena fuente de hierro. El hierro se considera un mineral esencial, ya que es necesario para crear células sanguíneas. Ayuda a producir una serie de proteínas en su cuerpo, incluidas la hemoglobina y la mioglobina, que transportan oxígeno y lo transportan por todo el sistema. La ingesta recomendada de hierro es de 8 miligramos para mujeres adultas mayores de 51 años y para todos los hombres adultos. Para las mujeres menores de 50 años, la recomendación es de 18 miligramos. El hígado de cordero contiene un poco más de hierro por porción, con 6.25 miligramos por una porción de 3 onzas. A su vez, el hígado de ternera tiene 5, 44 miligramos de hierro por porción del mismo tamaño.
Contenido de vitamina A
El hígado es una excelente fuente de vitamina A. La vitamina A es necesaria para una buena visión y defiende las células de su cuerpo del daño de los radicales libres, producidos a medida que su cuerpo descompone los alimentos. Los radicales libres pueden causar enfermedades como la osteoporosis y el cáncer. La cantidad diaria recomendada de vitamina A es de entre 700 y 1.300 microgramos para todos los adultos. Una sola porción de 3 onzas de cualquier hígado proporciona más del 100 por ciento de la dosis diaria recomendada para todos los adultos. Debido a que es tan rico en vitamina A, el consumo excesivo puede conducir a la toxicidad de la vitamina A, cuyos síntomas son náuseas, dolores de cabeza, irritación de la piel, dolor en las articulaciones y los huesos, coma y posiblemente la muerte.
