Una rebanada gruesa de filete de res de corte central se ve notablemente como un filete bien veteado y a menudo se etiqueta como filete de tallo en las tiendas minoristas. Son demasiado resistentes para asar a la parrilla, pero al igual que los filetes, son ideales para estofar.
El largo y lento proceso de cocción suaviza las fibras musculares duras y los tejidos conectivos, dejando la carne tierna con una textura deliciosa. Los vástagos también hacen su propia salsa al infundir sus líquidos de cocción con un intenso sabor a carne.
Hacer una receta de carne de res en una olla de cocción lenta o en un horno requiere horas de cocción, pero solo unos minutos de preparación práctica. Independientemente de su método de cocción, cocine su carne de res hasta que la temperatura interna sea de al menos 145 grados Fahrenheit, la temperatura interna segura mínima para la carne de res, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Filete de carne de res: método de horno
Paso 1: precalentar y dorar
Precaliente su horno a 325 grados Fahrenheit. Limpie los filetes de caña con una toalla de papel limpia para eliminar los fragmentos de hueso, luego dorelos uno o dos a la vez en una sartén caliente.
Paso 2: agrega tus verduras
Transfiera los vástagos a una cacerola profunda u horno holandés. Agregue cebollas picadas gruesas, zanahorias, apio, ajo, tomates u otros ingredientes aromáticos, según lo desee.
Paso 3: agregue líquido y hornee
Vierta suficiente caldo de res u otro líquido para sumergir la mitad inferior de los vástagos. Cubra la cacerola o el horno holandés y deslícelo sobre la rejilla central del horno.
Paso 4: Simmer hasta la oferta
Cocine a fuego lento la carne de res lentamente en su horno hasta que pueda deslizar fácilmente un tenedor en los vástagos, y retire un bocado de carne de res tierna con un mínimo esfuerzo. Dependiendo de cuán grueso se cortaron los filetes de vástago, esto puede tomar de 2 1/2 a 4 horas.
Paso 5: retire la carne y cuele
Retire los vástagos a un tazón o fuente de servir con una cuchara ranurada, luego cuele los líquidos de cocción en una taza de medir estrecha.
Retire la grasa que sale a la superficie, luego caliente los jugos en una cacerola y espese para hacer una salsa. Sirve la salsa y las espigas con tus guarniciones favoritas.
Almacene las sobras a 40 grados Fahrenheit y consuma dentro de tres a cuatro días. Deseche cualquier carne que haya estado a temperatura ambiente por más de dos horas, según lo recomendado por el USDA.
Prueba el método de cocción lenta
Paso 1: Verduras de capa, luego carne
Cubre el fondo de tu olla de cocción lenta con un puñado de cebollas picadas, ajo, zanahorias, apio u otros ingredientes aromáticos, según lo desees.
Dora los filetes de caña en una sartén caliente y colócalos de manera uniforme sobre las verduras.
No intente cocinar su carne de res congelada en su olla de cocción lenta. Esto podría retrasar el proceso de calentamiento y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, según la Extensión de la Universidad de Minnesota.
Paso 2: agregue líquido de cocción
Vierta de 1 a 2 tazas de caldo de res u otro líquido para cocinar. Su olla de cocción lenta perderá menos humedad por evaporación, por lo que no es necesario usar tanto caldo como lo haría en el horno.
Paso 3: cocinar (y ser paciente)
Cubra la olla y conéctela. Cocine los vástagos durante tres o cuatro horas en la posición alta, o cinco a seis horas en la baja. Los vástagos están listos cuando puede deslizar fácilmente un tenedor en la carne tierna.
Paso 4: retire la carne y las verduras
Transfiera los vástagos a un tazón grande o plato de servir con una cuchara ranurada, luego cuele los jugos de cocción para eliminar los aromáticos. Quite el exceso de grasa, luego vierta los líquidos en una cacerola pequeña y espese para hacer su salsa.
Paso 5: Servir y disfrutar
Sirve la salsa con tus cañas estofadas y disfrútalas con los platos que elijas.
Prueba estos consejos
Dorar sus piernas de res es un paso opcional, pero intensifica su rico sabor a carne. Una vez cocidos, los vástagos pueden triturarse con un tenedor o con los dedos y usarse como relleno de ravioles u otra pasta. Alternativamente, espese la salsa y agregue verduras cocidas para obtener un guiso rico y abundante.
Aunque el caldo de res es la opción más natural de los líquidos para cocinar, existen muchas otras alternativas. El jugo de tomate o la salsa de tomate, la salsa de carne preparada, la salsa de barbacoa, el vino tinto, la cerveza oscura e incluso el agua son opciones apropiadas.
Otras técnicas de cocción lenta también son adecuadas para usar con vástagos. Por ejemplo, los vástagos se pueden hornear a 275 grados Fahrenheit durante un período de tiempo similar, sin el uso de un líquido para estofar. La clave es mantener la carne a una temperatura interna de 180 grados Fahrenheit o más durante un período prolongado, para que los tejidos conectivos resistentes se derritan y formen gelatina rica y húmeda.
