Nori es un tipo de alga comestible que está hecha de varios tipos de algas rojas. Es posible que esté familiarizado con el nori porque se usa comúnmente en la cocina japonesa. Al igual que otras formas de algas, el nori tiene un sabor único a umami. Sin embargo, a diferencia de otros tipos de algas deshidratadas, el nori generalmente se consume seco.
Nori Nutrición y Alimentos
Hasta hace poco, Nori se refería a alimentos hechos de algas marinas de la variedad Porphyra , como la laver. En estos días, hay tantos tipos diferentes de algas marinas que Nori ha sido reclasificado y ahora puede referirse a una variedad de plantas diferentes de las familias Pyropia y Porphyra . Nori no tiene que rehidratarse como otros tipos de algas secas, como el wakame y el kombu, que comúnmente se consumen en sopas y ensaladas.
Nori es conocido por ser una buena fuente de nutrientes y se consume en todo el mundo. Los datos nutricionales de Nori lo hacen particularmente popular en Asia y Australasia. Probablemente esté más familiarizado con el nori, ya que se utiliza como ingrediente clave en el sushi. También puede encontrarlo como componente de ensaladas o como guarnición. También a menudo se convierte en bocadillos crujientes.
En el contador de calorías, una porción estándar de nori cuando se hace en cualquiera de estos alimentos a menudo diferirá. Sin embargo, incluso pequeñas cantidades de nori contienen pequeñas cantidades (uno a cuatro por ciento) de la mayoría de las vitaminas y minerales esenciales. Cada onza de algas laver tiene el valor nutricional de:
- 29 por ciento del valor diario (DV) de vitamina A
- 7 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 10 por ciento de la DV para el folato (vitamina B9
- 18 por ciento de la DV para vitamina C
- 14 por ciento de la DV para manganeso
Con menos de 10 calorías por onza, las calorías de nori son muy bajas.
Una planta con nutrientes animales
La nutrición de Nori es en realidad comparable a la de muchos productos animales. Puede encontrar varios nutrientes diferentes en nori que no se encuentran comúnmente en otras frutas, verduras o granos. Nori es único porque:
- Se sabe que es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que son buenos para el cerebro, el sistema inmunológico y la salud cardiovascular. Las grasas omega-3 saludables como DHA (ácido docosahexaenoico), DPA (ácido docosapentaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico) son fáciles de obtener del pescado y los mariscos. Nori y otras formas de algas son únicas, ya que son una de las únicas fuentes veganas de EPA. Sin embargo, no contienen DHA ni DPA.
- Se sabe que es una buena fuente de hierro en comparación con la mayoría de las otras plantas. El hierro se puede encontrar en animales y plantas, y las fuentes más ricas provienen de productos de carne magra y mariscos. Puede ser difícil para el cuerpo absorber el hierro en ciertas plantas, como las espinacas, a pesar de su alto contenido de hierro. Sin embargo, este no es el caso de las algas marinas como el nori.
- El calor a menudo hace que los nutrientes en los alimentos se degraden durante el proceso de cocción. Un estudio de 2015 en el Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry mostró que el hierro en nori en realidad aumenta ligeramente después de tostar esta planta. Si bien este aumento es bastante pequeño, lo importante es que los valiosos nutrientes que se encuentran en nori no se ven afectados por el proceso de cocción.
- El yodo se puede encontrar en lácteos, mariscos, huevos y otros productos animales. También está presente en muchos tipos de algas en grandes cantidades. En comparación con otras plantas marinas, el nori es relativamente bajo en yodo. El yodo en las hojas de nori es mucho menor que el de otros tipos de algas marinas: cada gramo de nori tiene el 24, 6 por ciento de DV para el yodo, mientras que otros tipos de algas marinas, como el wakame, tienen el 93 por ciento de DV y el kombu tiene 1, 682 por ciento de el DV
- Contiene vitamina B12, un nutriente que ayuda a mantener sanos los nervios y las células sanguíneas del cuerpo. La vitamina B12 se encuentra típicamente en productos animales, pero ciertas plantas marinas, como la laver verde y la púrpura, también son ricas en este nutriente. Nori generalmente está hecho de algas rojas, un tipo de fuente. Tiene de 2.8 a 60.2 microgramos de vitamina B12 por cada cien gramos de alimento. Sin embargo, debe tener en cuenta que los niveles de vitamina B12 en la laver y otros tipos de algas pueden verse influenciados por el calor durante la cocción e incluso los condimentos.
Como el nori es tan rico en nutrientes que a menudo se encuentran en productos de origen animal, su consumo es particularmente útil para las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana. De hecho, se ha demostrado que ayuda a prevenir la deficiencia de vitaminas en personas que no consumen productos animales (y, en consecuencia, tienden a consumir cantidades limitadas de estos nutrientes).
Beneficios de comer Nori
Nori tiene beneficios que van más allá de su contenido nutricional. Una revisión de 2014 en el Journal of Human Nutrition and Dietetics mostró que comer nori puede ayudar a eliminar las toxinas (como las dioxinas) de su cuerpo. Estas toxinas son contaminantes orgánicos que pueden llegar a su cuerpo a través de los alimentos que come y salen de su cuerpo a través de su sistema gastrointestinal.
Nori y otros tipos de algas contienen una variedad de proteínas saludables que son beneficiosas para su salud. Las proteínas en nori tienen:
- Efectos antiinflamatorios y pueden modular el sistema inmune.
- Compuestos antienvejecimiento
- Propiedades antimicrobianas
- Antioxidantes como el betacaroteno
- Efectos positivos sobre el sistema cardiovascular.
De hecho, el nori y otros tipos de algas se consideran tan beneficiosos que no solo se recomiendan para los humanos, sino que se usan para nutrir diferentes tipos de animales de granja. Las algas se han vuelto cada vez más populares como un tipo de alimento para peces y otras criaturas marinas.
La alimentación de algas de pescado puede ayudar a aumentar su propio valor nutritivo, como aumentar el contenido de ácidos grasos omega-3. Esta es una de las razones por las que los peces de cultivo pueden tener niveles más altos de omega-3 que los peces capturados en la naturaleza, que tradicionalmente se consideraba más ricos en nutrientes.
