El escaldado (hervir vegetales durante un período de tiempo específico) es una tarea simple pero necesaria para congelar los espárragos con éxito. Como todos los vegetales, los espárragos contienen enzimas que aseguran que las plantas de espárragos maduren y se desarrollen adecuadamente.
Propina
Blanquear las verduras antes de congelar los espárragos es clave para mantener el sabor, la textura, el color y el contenido nutricional.
Sin blanquear para detener las enzimas, las enzimas permanecen activas y el sabor, la textura, el color y el contenido nutricional de los espárragos se verán comprometidos. Cuando se blanquea y empaqueta adecuadamente, el espárrago conserva su calidad en el congelador durante 10 a 12 meses.
Guarde sus espárragos frescos en el refrigerador, de pie en un recipiente con el fondo de los tallos en aproximadamente 1 pulgada de agua, como lo recomienda la Extensión Cooperativa de la Universidad de New Hampshire.
Paso 1: lavar los espárragos
Lave los espárragos con agua corriente. Alternativamente, llene un recipiente grande con agua fría, luego limpie los espárragos agitándolos en el agua. Este método funciona mejor si el espárrago está sucio, ya que al sumergirlo en agua se elimina la arena incrustada en las puntas de las lanzas de espárragos.
Paso 2: Ordenar por tamaño
Clasifique los espárragos en lotes de lanzas pequeñas, medianas y grandes, ya que las lanzas más grandes requieren más tiempo de blanqueo que las lanzas pequeñas y delgadas. Blanquee y empaque cada tamaño por separado. Las lanzas que miden más de 1/2 pulgada de diámetro se consideran lanzas grandes. Las lanzas pequeñas son delgadas y tienen un diámetro más pequeño que un lápiz.
Paso 3: Haz piezas uniformes
Cortar lanzas grandes en longitudes de 1 a 2 pulgadas. Puedes cortar lanzas más pequeñas o dejarlas enteras.
Paso 4: hierve un poco de agua
Lleve una olla grande de agua a ebullición completa. Use 1 galón de agua por cada 1 libra de espárragos.
Paso 5: Coloque la canasta en agua
Coloque los espárragos en una canasta de metal o vapor. Sumerja la canasta inmediatamente en el agua hirviendo.
Paso 6: Cubra y configure el temporizador
Cubra la tetera de forma segura. Ajuste el temporizador de su cocina tan pronto como el agua vuelva a hervir.
Paso 7: Blanquear por tamaño
Blanquea las lanzas pequeñas durante 2 minutos, las lanzas medianas durante 3 minutos y las lanzas grandes durante 4 minutos, según lo recomendado por la Universidad de Georgia.
Paso 8: enfríe los espárragos rápidamente
Llena un tazón con agua helada. Cuando suena el temporizador, retire rápidamente el colador del hervidor de agua, luego sumerja los espárragos en el agua helada. Permita que los espárragos se enfríen rápidamente, agregando hielo adicional si es necesario. El tiempo de enfriamiento es casi lo mismo que el tiempo de blanqueo.
Paso 9: escurrir, empacar y congelar
Drene los espárragos enfriados a fondo. Empaque los espárragos en bolsas para congelar con cierre, asegurándose de exprimir el exceso de aire o recipientes herméticos de plástico. Etiquete y feche sus espárragos, según lo aconsejado por la Universidad Estatal de Dakota del Norte.
Prueba esto antes de congelar los espárragos
También puedes blanquear los espárragos al vapor. El proceso es casi idéntico al de ebullición, excepto que los espárragos se colocan en una cesta de vapor suspendida sobre el agua, en lugar de colocarse en el agua.
El vapor es más lento, así que agregue un 50 por ciento más de tiempo. Blanquee las lanzas pequeñas durante 3 minutos, las lanzas medianas durante 4 1/2 minutos y las lanzas grandes durante 6 minutos.
Cosas que necesitarás
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Tazón grande
Cuchillo de cocina
Tetera grande con tapa
Cesta de metal o vapor
Temporizador de cocina
Agua congelada
Bolsas de congelación que se pueden volver a sellar o recipientes de plástico herméticos
