La carne roja tiene muy mala reputación porque se sabe que es rica en grasas saturadas. Sin embargo, es perfectamente saludable consumir carne roja magra con moderación. Prácticamente todos los animales de carne roja pueden producir cortes magros de carne, que probablemente están etiquetados como lomos o cortes redondos.
Consumir carne roja magra
La mayoría de los animales son animales de carne roja. Los ejemplos de carne roja incluyen carne de res, cordero, cabra, venado, bisonte y cerdo. La carne roja también puede provenir de aves, como avestruces, gansos y patos.
La carne roja generalmente se considera peor para usted en comparación con otras proteínas, particularmente las carnes blancas como el pollo o los productos marinos como el salmón. Según la Clínica Mayo y la Asociación Americana del Corazón, esto se debe a que la carne roja generalmente tiene más grasas saturadas en comparación con estas otras proteínas.
Las grasas saturadas se consideran malas para la salud cuando se consumen en exceso. El consumo de demasiadas grasas saturadas puede aumentar sus niveles de colesterol y afectar su riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, esto no significa que deba evitar la carne roja por completo. Principalmente desea evitar cortes grasos de carne roja. La American Heart Association recomienda que consumas principalmente productos de carne roja magra, que generalmente están etiquetados con las palabras lomo, redondo o solomillo.
También querrás asegurarte de eliminar cualquier exceso de grasa, especialmente grasa sólida en el exterior de tu carne, incluso si ya se considera carne roja magra. Drenar la grasa que queda después de haber cocinado la carne también puede ayudarlo a reducir el contenido general de grasa.
Finalmente, asegúrate de consumir carne, pollo y otras proteínas animales con moderación. La Clínica Mayo recomienda consumir no más de 6 onzas (170 gramos) de proteínas de origen animal o marino por día.
Ejemplos de carne roja magra
Hay muchos tipos de carne roja magra. Por ejemplo, es probable que los animales salvajes como el jabalí y el venado sean más delgados que la carne de res y de cerdo. Sin embargo, estas carnes pueden ser caras y difíciles de obtener.
Si sus opciones son limitadas, su mejor opción puede ser apegarse a las recomendaciones de la American Heart Association y obtener cortes de lomo o cortes redondos de carnes más comúnmente consumidas. Algunas carnes rojas magras que probablemente encontrará en el supermercado incluyen lomo de cerdo y solomillo de ternera.
Aunque los filetes de res pueden ser veteados o grasos, también puede obtener una variedad de cortes magros de res. Es probable que los cortes de carne roja magra se etiqueten como Choice o Select, en lugar de Prime.
El USDA dice que los cortes de carne roja magra deben tener menos de 10 gramos de grasa por porción de 100 gramos (lo que equivale a 3.5 onzas). Fuera de este contenido total de grasa, no más de 4.5 gramos deben provenir de grasas saturadas. La carne magra también no debe tener más de 95 miligramos de colesterol por porción.
Según la Clínica Mayo, los cortes de carne magra de res incluyen:
- Asado o filete redondo (también conocido como London asar filete)
- Ojo de asado redondo o filete
- Filete de flanco
- Cortes de vástago
- Hombro o brazo asados a la olla
- Filete de hombro (también conocido como filete de rancho)
- Hombros tiernos asados o medallones
- Filetes de solomillo (específicamente la parte superior, el asado de corte central y el lado de la punta)
- Solomillo (también conocido como filete de lomo superior)
- filete T-bone
- Solomillo
- Asado de tres puntas o filete
También puedes comprar cortes de carne roja extra magra de res. Es probable que los cortes de carne extra magras sean asado y filete de fondo redondo, ojo de asado y filete redondos, filete de solomillo de punta y filete de solomillo superior.
La carne extra magra tiene menos de 5 gramos de grasa por porción de 3.5 onzas. No más de 2 gramos de esta grasa deben provenir de grasas saturadas, y debe haber 95 miligramos de colesterol o menos.
