Las personas que por razones religiosas o de salud necesitan evitar el alcohol a menudo tienen preocupaciones sobre el alcohol oculto en los alimentos. No hay alimentos que naturalmente contengan alcohol, excepto alcohol, pero algunos alimentos tienen alcohol agregado, aunque las cantidades generalmente son muy pequeñas. Si bien alguna vez se pensó que todo el alcohol agregado a los platos se quemaba en el proceso de cocción, dado que el alcohol se evapora a 172 ° F, la investigación realizada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos encontró que los alimentos retienen alcohol después de la mayoría de los procesos de cocción. Aunque las cantidades suelen ser mínimas, muchos alimentos preparados contienen algo de alcohol.
Carnes Cocidas con Alcohol
Las carnes preparadas con alcohol agregado al final del tiempo de cocción retienen el 85 por ciento del alcohol, informa el USDA. Ejemplos típicos de platos hechos con alcohol agregado incluyen ternera Marsala, hecha con vino Marsala agregado en los últimos minutos de cocción. Otros ejemplos de alimentos cocinados con alcohol incluyen carnes y guisos marinados. Mientras que cocinar por más tiempo elimina más alcohol, los alimentos marinados en alcohol retienen el 70 por ciento del contenido de alcohol. Según el USDA, se requieren 2.5 horas de cocción a fuego lento para reducir el contenido de alcohol al 5 por ciento en guisos.
Postres Sin Hornear
Un postre sin hornear hecho con alcohol, como el pastel de saltamontes, que contiene crema de menthe y crema de cacao, retendrá naturalmente todo el contenido de alcohol. Las mousses y otros postres fríos que tienen Grand Marnier u otros licores listados contienen alcohol.
Productos horneados
Los productos horneados hechos con extracto de vainilla u otro saborizante de extracto que contenga alcohol retienen parte del alcohol. Los postres como las galletas hechas con extracto de vainilla horneado durante 15 minutos aún conservan el 40 por ciento de su contenido de alcohol. Las tartas y pasteles cocinados durante 60 minutos retienen el 25 por ciento de su contenido original de alcohol.
Flambeado
Los alimentos flameados con alcohol parecen tener todo el alcohol agregado quemado, pero la comida aún conserva el 75 por ciento del alcohol agregado, advierte el USDA. Cualquier carne flambeada o postre todavía contendrá alcohol.
