El método tradicional para cocinar frijoles secos consiste en remojar los frijoles durante la noche, escurrirlos y cocinarlos a fuego lento en la estufa u hornearlos en el horno. Si necesita transformar rápidamente sus frijoles de tortuga secos en una guarnición cocida o en un ingrediente principal de comida, use el método de remojo rápido para preparar los frijoles para cocinar, luego cocine a fuego lento u hornee como de costumbre. También puede usar una olla a presión, que es el método de cocción más rápido para frijoles secos, que le permite cocinar frijoles de tortuga en tan solo cinco minutos, en comparación con la una o dos horas que se necesitan para cocinarlos a fuego lento o al horno.
Remojo rápido
Paso 1
Elija entre los frijoles secos y retire los trozos de arena o escombros.
Paso 2
Coloque los frijoles en una olla de caldo con 6 a 8 tazas de agua.
Paso 3
Encienda el quemador y deje hervir el agua.
Etapa 4
Retire la olla del quemador después de que el agua haya hervido durante dos minutos.
Paso 5
Coloque la tapa sobre la olla y deje los frijoles en remojo durante una hora.
Paso 6
Escurra y enjuague los frijoles antes de cocinarlos.
Cocción a presión
Paso 1
Coloque los frijoles enjuagados y escurridos en la olla a presión y cúbralos con agua para que los frijoles se sumerjan en 1 pulgada de agua. Si los frijoles y el agua llenan más de la mitad de la sartén, retire algunos frijoles para un uso posterior.
Paso 2
Agregue sal, condimentos y aproximadamente 1 cucharadita de aceite vegetal, lo que reduce la formación de espuma.
Paso 3
Cubra la olla y siga las instrucciones del fabricante para configurar la olla a presión media, o aproximadamente 15 libras de presión.
Etapa 4
Coloque la olla a presión en el quemador de su estufa y ajuste la estufa a fuego medio alto.
Paso 5
Cocine durante 5 a 10 minutos después de que la presión alcance las 15 libras. Los frijoles pequeños, como los de tortuga, tardan menos tiempo en cocinarse que las variedades de frijoles secos más grandes.
Paso 6
Retire la cubierta de los frijoles cuando se haya disipado todo el vapor, de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la olla a presión.
Cosas que necesitarás
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1 libra de frijoles negros
Stockpot
Colador
Olla a presión
1 cucharadita aceite vegetal
Sal y condimentos
Propina
Para acelerar aún más el proceso, ponga la olla a presión bajo agua fría después de cocinar los frijoles. El agua fría del grifo hará que la olla suelte presión, lo que le permitirá abrir la tapa antes y servir los frijoles.
También es posible realizar un método de remojo rápido en la olla a presión, pero aumenta las posibilidades de que los granos se separen de sus cáscaras, y aún debe remojarlos durante una hora antes de escurrirlos y cocinarlos.
Advertencia
El método de remojo prolongado y las técnicas de cocción a fuego lento retienen más nutrientes y sabor que los métodos de remojo y cocción más rápidos y de alta temperatura. La cocción a fuego lento le permite verificar la ternura del frijol durante el proceso de cocción, lo cual no es posible con la cocción a presión.
