Muchas recetas de galletas bajas en grasa sustituyen el queso crema por la mantequilla. Si no sigue una receta, puede experimentar por su cuenta sustituyendo el queso crema por una parte o la totalidad de la mantequilla. Es posible que deba ajustar el tiempo de cocción y el método en el que almacena las cookies para asegurarse de que las galletas sean tan suaves y masticables como la versión original que contiene mantequilla.
Nutrición
Sustituir la mantequilla con queso crema puede reducir drásticamente la grasa de las galletas. Tres onzas de mantequilla contienen más de 81 gramos de grasa, 51 gramos de grasa saturada y 215 miligramos de colesterol, de acuerdo con la base de datos de nutrición HealthALiciousNess.com. Por otro lado, una porción de 3 onzas de queso crema contiene 28, 6 gramos de grasa, 18 gramos de grasa saturada y 90 miligramos de colesterol. Sin embargo, el queso crema es ligeramente más alto en sodio que la mantequilla salada, y es mucho más alto en sodio que la mantequilla sin sal que generalmente se usa para hornear.
Sustituyendo
Cuando sustituya mantequilla con queso crema, use un queso crema con toda la grasa. Las galletas necesitan grasa para ser húmedas y sabrosas, y si las reduce demasiado, serán duras, secas y tendrán menos sabor, según Julie Van Rosendaal, autora de "One Smart Cookie". Comience usando una cantidad equivalente de queso crema para la mantequilla en la receta. Si las galletas resultantes son demasiado duras, es posible que deba reducir la cantidad de queso crema y agregar un poco de mantequilla a la receta.
Mezclar y hornear
Suaviza el queso crema dejando que se caliente sobre la encimera. Si tiene prisa, retire el queso crema del paquete y caliéntelo durante unos segundos a la vez a potencia reducida en su microondas. Agregue el queso crema a la receta en el punto donde la receta requiere agregar mantequilla. Hornee las galletas a la misma temperatura que lo haría normalmente. Verifique las galletas tres a cinco minutos antes del final del tiempo de cocción. Las galletas hechas con queso crema pueden volverse firmes más rápido que las galletas hechas con mantequilla.
Almacenamiento
Las galletas hechas con queso crema pueden endurecerse cuando se almacenan, por lo que es posible que deba tomar medidas adicionales para mantenerlas húmedas. Coloque las galletas en un recipiente hermético y agregue un pedazo de pan de emparedado con las galletas. Las galletas extraen humedad del pan, lo que les ayuda a mantenerse húmedos y masticables. Reemplace el pedazo de pan cada día para retener la humedad en el recipiente. La cantidad de tiempo que las cookies pueden almacenarse depende del tipo de cookie. Si las cookies no se consumirán dentro de tres o cuatro días, congele los extras.
