Un elemento básico de la cocina italiana y una valiosa fuente de vitamina C, la salsa de tomate proporciona una base para platos en todo el mundo. Pero los tomates contienen ácido ascórbico, que puede contribuir al malestar estomacal y al sabor amargo, lo que hace que los chefs caseros busquen formas de reducir la acidez en la salsa de tomate.
Acidez de corte en salsa de tomate
Para reducir la acidez en la salsa de tomate, puedes probar estos simples trucos para tu próximo plato casero italiano, que te permite terminar tu comida con tiramisú en lugar de un rollo de antiácidos.
Ingredientes y equipo necesarios
- Tomates frescos
- Cebollas
- sartén
- Aceite de oliva
- azucar blanca
- Zanahorias
- Colador
- Bicarbonato de sodio
- Coloque una olla grande sobre la estufa y agregue tomates frescos picados. Aunque los tomates se consideran vegetales "con alto contenido de ácido", según el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar, ahora se sabe que algunos tomates tienen un valor de pH un poco más alto que 4.6 que son naturalmente más bajos en ácido.
- Coloque una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Un estudio de marzo de 2018 del International Journal of Molecular Sciences encontró que los polifenoles vegetales en el aceite de oliva promueven propiedades antiinflamatorias. Además, un estudio de marzo de 2016 de Nutrients encontró que la salsa de tomate con aceite de oliva tiene mayores efectos sobre la enfermedad cardiovascular que las salsas cocinadas sin ella.
- Agregue cebollas dulces en rodajas finas a esta sartén. Busque variedades de cebolla dulce, como Vidalia o Walla Walla. La Clínica Cleveland incluso recomienda cebollas para las personas con gastroparesia, un trastorno digestivo que puede causar reflujo ácido. Cocine las cebollas en rodajas, revolviendo ocasionalmente. Agregue estas verduras a su salsa.
- Agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca a la salsa y revuelva bien. El azúcar puede alterar el sabor ácido, dejando su salsa favorita no solo sabrosa sino también agradable para el estómago.
- Pruebe su salsa y agregue más azúcar si es necesario. Como alternativa, puede agregar zanahorias frescas ralladas o enteras. A medida que se cocinan en la salsa, se liberan los azúcares naturales, lo que ayuda a eliminar el amargor ácido. Puede dejar las zanahorias en la salsa o verter la salsa a través de un colador para retirarla. Usar ingredientes frescos es lo mejor para la salsa de tomate baja en ácido.
- Cocine a fuego lento su salsa por no más de 1 1/2 horas. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento la salsa, más humedad se evapora y más concentrados se vuelven los tomates.
- Retire la salsa del fuego y deje reposar durante 40 minutos.
- Agregue una pizca de bicarbonato de sodio. Espere ver un ligero burbujeo ya que el bicarbonato de sodio neutraliza el ácido. Según la Sociedad Canadiense de Investigación Intestinal, el bicarbonato de sodio es comúnmente aceptado entre los profesionales de la salud para proporcionar un alivio temporal del reflujo ácido. También encuentra bicarbonato de sodio como ingrediente en los medicamentos de venta libre para la acidez estomacal.
- Quítate el calor.
Viste tu salsa de tomate
Después de crear la salsa de tomate a su gusto, puede intentar agregar los siguientes ingredientes para aumentar su producto terminado en una obra maestra de nivel profesional:
- Evite agregar hojuelas de pimiento rojo o cualquier tipo de especias, ya que eso podría causar malestar estomacal. En cambio, pruebe las hierbas frescas o secas. Según un estudio de marzo de 2019 del Journal of AOAC International , las hierbas no solo pueden mejorar los sabores de los alimentos, sino que también pueden proteger contra enfermedades crónicas y proporcionar una dosis saludable de antioxidantes.
- Como la leche puede ayudar con problemas digestivos, espolvoree queso mozzarella sobre la salsa. Busque queso mozzarella con leche parcialmente descremada en lugar de usar queso mozzarella con leche entera para hacer que la salsa sea más saludable, según el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (NHLBI).
- También puedes agregar crema espesa para hacer una salsa de crema de tomate. El NHLBI recomienda sustituir la crema de imitación hecha con leche descremada o baja en grasa en lugar de crema espesa.
