El bistec negro y azul, un elemento básico del menú en la mayoría de los asadores y chuletas de todo el país, recibe su nombre de los condimentos ennegrecidos utilizados para sazonar el bistec y una cubierta de rico queso azul. El bistec negro y azul, también conocido como Pittsburgh rare, es una técnica de cocción para bistecs que es nativa del área de Pittsburgh. El solomillo de Nueva York que se usa para preparar estos platos no solo es sabroso, es uno de los 29 cortes de carne que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha declarado magro. Una de 3 oz. el solomillo contiene solo 6 g de grasa, con 2, 3 g de grasas saturadas.
Ennegrecido con queso azul
Paso 1
Retire los filetes del refrigerador y déjelos reposar durante 30 minutos.
Paso 2
Precaliente una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
Paso 3
Cubra los filetes con la mantequilla derretida.
Etapa 4
Divida el condimento ennegrecido y frote cantidades iguales en ambos filetes para cubrirlos.
Paso 5
Coloque los filetes sazonados en la sartén precalentada y cocínelos de un lado durante 3 a 4 minutos.
Paso 6
Voltee los filetes con pinzas.
Paso 7
Cubra cada filete con la mitad del queso azul, presionándolo firmemente y cocine durante 3 a 4 minutos adicionales.
Paso 8
Verifique la temperatura interna de cada filete con un termómetro de lectura instantánea. Si desea que sus filetes sean poco comunes, el termómetro debe leer 135 grados Fahrenheit y 150 grados Fahrenheit para medio. Si los filetes no han alcanzado estas temperaturas, coloque la sartén en el horno durante 2 a 3 minutos, o hasta que los filetes alcancen la temperatura deseada.
Paso 9
Coloque los filetes en una fuente para servir y déjelos reposar durante un mínimo de 10 minutos. Este período de descanso permite que los jugos que se extrajeron de la carne durante el proceso de cocción se absorban nuevamente en el filete. Los filetes continúan cocinándose durante este tiempo, alcanzando su temperatura final de 145 grados Fahrenheit para medio raro y 160 grados Fahrenheit para medio.
Pittsburgh Rare
Paso 1
Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante al menos 5 minutos, ya sea en la estufa o en una parrilla cubierta. Necesitas calor extremadamente alto, 500 grados Fahrenheit o más, para cocinar correctamente un filete negro y azul, o Pittsburgh raro, para que quede muy carbonizado en el exterior mientras que el interior permanece crudo y fresco al tacto.
Paso 2
Coloque el filete en la sartén caliente o directamente sobre la llama en la parrilla y cocínelo durante 1 a 2 minutos, o solo hasta que tenga un aspecto carbonizado.
Paso 3
Voltee el filete con pinzas y cocínelo durante 1 a 2 minutos adicionales, o hasta que ambos lados del filete tengan una corteza significativamente carbonizada.
Etapa 4
Retire el filete de la sartén o la parrilla y sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Cosas que necesitarás
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3 cucharadas mantequilla derretida
2 filetes de lomo de Nueva York, de 1 pulgada de grosor
3 cucharadas condimento ennegrecido
Sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo pesado
Tenazas
3 cucharadas queso azul
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Si el condimento ennegrecido no es lo tuyo, prepara el bistec al estilo au poivre usando una capa de pimienta molida gruesa. En lugar de queso azul, pruebe un poco de queso Gorgonzola o Roquefort para obtener un sabor ligeramente diferente.
Advertencia
Aunque es posible que sienta la tentación de cocinar sus filetes de manera poco frecuente, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. Advierte que no debe consumir carne de res cocinada a menos de 145 grados Fahrenheit para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Como está cocinando estos filetes en una sartén extremadamente caliente, espere que generen grandes cantidades de humo. Encienda los ventiladores y abra las ventanas antes de cocinar, o simplemente cocínelos en la sartén sobre una parrilla caliente. En lugar de terminar la carne en el horno, simplemente cierre la tapa de la parrilla durante los últimos minutos.
