Algunos asados, como el plato, saben mejor cuando se tuestan hasta que estén tiernos y se desmoronan, pero la parte superior necesita un cuidado especial. Este duro corte de carne sabe mejor cuando se tuesta a medio raro y se corta en rodajas finas. Rostícelo en el horno, en la parrilla o en la estufa, pero tenga a mano su termómetro para carne para obtener resultados precisos.
Sobre la ronda superior
La ronda superior proviene de la pata trasera superior de un novillo. Este corte en forma de cúpula pesa alrededor de 10 libras, aunque probablemente encontrará medias porciones en el rango de 4 a 5 libras. La ronda superior es un corte de carne naturalmente magro y puede ser duro. Córtelo en cubos para pinchos, córtelo en rodajas finas para sándwiches o tírelo en una canasta de parrilla o sartén para fajitas o salteado.
En el horno
La forma más simple de cocinar un asado redondo completo es en el horno. Ajuste el horno a 300 grados Fahrenheit y coloque la parte superior redonda en una asadera. Ase la carne hasta que un termómetro de carne insertado en el centro registre 125 F, de una a dos horas, dependiendo del tamaño del asado. Esto es inferior a los 145 F recomendados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Como la temperatura mínima segura para cocinar carne de res, pero su asado será medio raro, ligeramente rosado, sabroso y jugoso.
En la parrilla
Puede asar la parte superior de la parrilla como asado entero o como brochetas o rebanadas. Para asar una ronda superior completa, calienta la parrilla a fuego medio, dejando un quemador apagado. Coloque el asado en el quemador frío para que se cocine a fuego indirecto hasta que un termómetro de carne insertado en la carne registre 125 F, de una a dos horas. Cubra el asado con papel de aluminio si parece seco o rocíelo con un poco de caldo de res. Una opción más rápida es cortar la carne en rodajas finas y cocinarla en una canasta o sartén a la parrilla, o cortar la carne en cubos y ensartar los cubos en brochetas. Asado o salteado de esta manera, la carne se cocinará en 15 minutos o menos. Cocínelo solo hasta que la carne esté dorada por fuera, pero ligeramente rosada por dentro.
Consejos para el éxito
Al asar una vuelta completa, es una buena idea salar la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla. Esta preparación temprana asegura un asado sabroso y jugoso que se cocina de manera uniforme. Dejar que el asado descanse durante 15 a 20 minutos después de sacarlo del horno también es crítico para el éxito. Descansar la carne permite que los jugos se redistribuyan, por lo que el asado se corta más fácilmente y tiene un sabor húmedo y jugoso. Si está asando o salteando cubos o rebanadas de carne, marine la carne en el refrigerador durante varias horas de antemano. El marinado agrega sabor y humedad a un corte de carne que de otra forma sería seco. Combine un poco de aceite de oliva con ajo, salsa de soja, humo líquido u otros ingredientes salados.
