Entra en casi cualquier tienda y encontrarás una gran variedad de productos lácteos. La mayoría de estos son diferentes tipos de leche de vaca, aunque los productos como la leche de cabra y las leches de origen vegetal se están volviendo cada vez más populares. La leche en polvo es otro producto lácteo alternativo hecho de leche normal. Tiene una vida útil más larga y algunas diferencias nutricionales en comparación con los productos lácteos frescos.
Propina
La leche en polvo está hecha de leche deshidratada y pasteurizada. La leche cruda fresca tiene más nutrientes y enzimas activas en comparación con cualquier otro producto lácteo pasteurizado, incluida la leche en polvo.
Tipos de leche
Puede comprar la mayoría de las leches animales, como la leche de vaca, como productos con toda la grasa (también conocidos como enteros o 3.25 por ciento), 2 por ciento de grasa, 1 por ciento de grasa y sin grasa (descremada). Sin embargo, estos productos lácteos vienen en una variedad de tipos diferentes. Según el Consejo Nacional de Productos Lácteos, puede encontrar productos lácteos listados como:
- Pasteurizada: la leche pasteurizada se calienta a 161 F (71.7 C) durante al menos 15 segundos y luego se enfría rápidamente a su temperatura original enfriada. Este proceso mata cualquier bacteria dañina. Algunos nutrientes y enzimas beneficiosas también se eliminan durante el proceso, y las vitaminas A y D generalmente se agregan después.
- Orgánica: este tipo de leche se adhiere a las normas del Programa Nacional Orgánico del USDA. También está pasteurizado.
- Leche cruda: este tipo de leche no está pasteurizada y, por lo tanto, tiene la mayor cantidad de enzimas y nutrientes de todos los productos lácteos. Sin embargo, no todos los estados permiten la venta de leche cruda, ya que los productos lácteos no pasteurizados tienen un mayor riesgo de causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Leche ultrafiltrada: este tipo de leche se filtra para separar cinco componentes principales: agua, nutrientes, lactosa, proteínas y grasas. Este proceso de separación se utiliza para elaborar productos como leche sin lactosa, leche rica en proteínas y otros productos lácteos especiales.
- Leche de temperatura ultra alta (UHT): la leche UHT pasa por un proceso similar a la leche pasteurizada, pero a una temperatura más alta. Este producto no necesita ser refrigerado hasta que se abra; sin abrir, su vida útil suele ser de varios meses. A menudo se considera que tiene un sabor diferente y más dulce en comparación con otras leches.
- Leche en polvo o en polvo: La leche en polvo o en polvo se elabora deshidratando la leche que ha sido pasteurizada. La vida útil de la leche en polvo puede variar entre seis y 18 meses, y está disponible en varios tipos (como sin grasa y grasa completa). Los productos lácteos secos generalmente se venden como polvos, pero también se pueden agregar a otros productos lácteos para mejorar los atributos de textura, como la cremosidad.
La leche de vaca fresca es un producto bastante diferente de la leche en polvo. Una vez reconstituida, la leche en polvo tiene un sabor diferente al de otras bebidas de leche de vaca. También hay diferencias nutricionales importantes entre la leche en polvo y la leche fresca.
Datos nutricionales de la leche
Los productos lácteos de vaca tienen mucha variación. Sin embargo, la mayoría de sus diferencias están relacionadas con sus macronutrientes, más que con vitaminas y minerales. En una taza (8 onzas o 244 gramos) de leche de vaca llena de grasa, puede encontrar:
- 149 calorías
- 7.9 gramos de grasa, que es el 12 por ciento del valor diario (DV). De estos, 4.6 gramos provienen de grasas saturadas. La leche de vaca también contiene grasas saludables, como los ácidos grasos omega.
- 7.7 gramos de proteína, que es el 15 por ciento de la DV
- 11.7 gramos de carbohidratos, que es el 4 por ciento de la DV
Cada taza de leche de vaca entera contiene los siguientes minerales:
- 21 por ciento de la DV para calcio
- 7 por ciento de la DV para potasio
- 6 por ciento de la DV para magnesio
- 16 por ciento de la DV para fósforo
- 8 por ciento de la DV para zinc
- 7 por ciento de la DV para cobre
- 16 por ciento de la DV para selenio
Cada taza de leche de vaca entera contiene las siguientes vitaminas:
- 12 por ciento de la DV para vitamina A
- 9 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 32 por ciento de la DV para vitamina B2
- 18 por ciento de la DV para vitamina B5
- 5 por ciento de la DV para vitamina B6
- 46 por ciento de la DV para vitamina B12
- 16 por ciento de la DV para vitamina D
En el otro extremo del espectro, la leche descremada tiene la mayoría de las mismas vitaminas y minerales que la leche entera. Contiene un poco más de ciertos nutrientes (como vitamina A, vitamina B12 y fósforo) y un poco menos de otros (como cobre y selenio). Sin embargo, en comparación con la leche entera, la leche sin grasa contiene macronutrientes sustancialmente diferentes. Cada taza tiene:
- 83 calorías
- 0.2 gramos de grasa (la mitad de la cual proviene de grasas saturadas, sin ácidos grasos omega)
- 17 por ciento de la DV para proteínas, o 8.3 gramos de proteína
- 4 por ciento de la DV, o 12.2 gramos de carbohidratos
Información nutricional de la leche en polvo
Al igual que con los productos lácteos frescos, la leche en polvo viene en varias formas. La leche descremada y seca es la más común, pero también es posible encontrar leche entera y seca.
Una onza (28 gramos) de leche entera y seca contiene:
- 139 calorías
- 7.5 gramos de grasa, que es el 12 por ciento del valor diario (DV). De estos, 4, 7 gramos provienen de grasas saturadas. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 también forman parte de esta grasa.
- 7.4 gramos de proteína, que es el 15 por ciento de la DV
- 10.8 gramos de carbohidratos, que es el 4 por ciento de la DV
Cada onza de leche de vaca entera y seca también contiene los siguientes minerales:
- 26 por ciento de la DV para calcio
- 11 por ciento de la DV para potasio
- 6 por ciento de la DV para magnesio
- 22 por ciento de la DV para fósforo
- 6 por ciento de la DV para zinc
- 7 por ciento de la DV para selenio
Cada onza de leche de vaca seca y entera también contiene las siguientes vitaminas:
- 5 por ciento de la DV para vitamina A
- 5 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 20 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 6 por ciento de la DV para vitamina B5
- 15 por ciento de la DV para vitamina B12
- 22 por ciento de la DV para vitamina D
No existen grandes diferencias en los macronutrientes de la leche de vaca fresca y entera y de la leche de vaca seca. Sin embargo, hay menos de varios nutrientes en la leche de vaca seca.
La misma cantidad (una onza) de leche en polvo sin grasa es bastante diferente de la leche fresca, sin grasa y la leche entera y seca. Cada onza contiene:
- 101 calorías
- 0.2 gramos de grasa (la mitad de la cual proviene de grasas saturadas, sin ácidos grasos omega)
- 10, 1 gramos de proteína, que es el 20 por ciento de la DV
- 14, 6 gramos de carbohidratos, que es el 5 por ciento de la DV
Cada onza de leche de vaca descremada y descremada también contiene los siguientes minerales:
- 35 por ciento de la DV para calcio
- 14 por ciento de la DV para potasio
- 8 por ciento de la DV para magnesio
- 27 por ciento de la DV para fósforo
- 8 por ciento de la DV para zinc
- 11 por ciento de la DV para selenio
Cada onza de leche de vaca descremada y seca también contiene las siguientes vitaminas:
- 12 por ciento de la DV para vitamina A
- 8 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 26 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 10 por ciento de la DV para vitamina B5
- 19 por ciento de la DV para vitamina B12
Tenga en cuenta que la leche en polvo difiere sustancialmente según el fabricante. Mientras que algunos productos pueden pedirle que use unas cucharadas de leche en polvo al reconstituir una taza de leche, otros pueden pedir hasta un tercio de una taza de polvo. Estas diferencias obviamente pueden afectar los valores nutricionales de estos productos.
Leche de vaca versus leche en polvo
Muchos de los nutrientes entre la leche fresca y en polvo son los mismos, pero simplemente están presentes en diferentes cantidades. Si bien la variación entre la leche fresca entera y sin grasa es mínima, hay una variación más notable entre los productos de leche de vaca entera y sin grasa.
En la leche de vaca, existen diferencias muy pequeñas en el contenido de macronutrientes de la leche entera fresca y seca, así como de la leche fresca y seca sin grasa. Sin embargo, hay más minerales y menos vitaminas en los productos lácteos secos en comparación con los frescos. Sin embargo, tenga en cuenta que estas diferencias pueden no ser las mismas al comparar otros productos, como la leche de cabra en polvo versus la leche de cabra fresca.
Dado que la American Heart Association recomienda limitar su consumo de grasas saturadas, debe optar por productos lácteos sin grasa cuando sea posible. Dada la falta de grasa y el alto contenido de calcio de la leche descremada en polvo, este producto puede considerarse nutritivo, a pesar de sus diferencias con los productos lácteos frescos.
La leche en polvo sin grasa se puede utilizar para hacer las bebidas más cremosas sin agregar grasas. También puede usar productos descremados y secos para hacer postres o alimentos saludables y fermentados como el yogur.
