Cómo reducir un líquido para espesarlo y hacer un esmalte para cocinar

Haga un glaseado espesando su salsa o goteos con algo que ya sea glaseado, como jarabe o conservas, y se ahorrará esfuerzo y tiempo. Pero también agrega azúcar y posiblemente aditivos. Evita eso reduciendo el líquido que ya tienes. Reducir un líquido significa exactamente cómo suena, lo que hace que disminuya su volumen. Un esmalte de líquido reducido puede ser tan delgado o tan grueso como desee, según el tiempo que lo cocine. Preste atención al hacer una reducción, porque un esmalte puede quemarse si lo reduce demasiado rápido o demasiado lejos.

Cocine a fuego lento el líquido, pero observe la olla para que no desaparezca todo. Crédito: StephM2506 / iStock / Getty Images

Paso 1

Rocíe una sartén poco profunda con spray antiadherente para cocinar. Esto no es estrictamente necesario, pero ayudará a evitar que los líquidos pegajosos se quemen y facilitará la limpieza.

Paso 2

Agregue el líquido a la sartén y suba el fuego a alto. Revuelva el líquido cuando hierva, asegurándose de raspar el fondo de la sartén para evitar que se pegue.

Paso 3

Reduzca el fuego a medio-alto y continúe cocinando. No baje el fuego, porque el líquido tiene que hervir para reducir. Cocer a fuego lento lo mantiene caliente.

Etapa 4

Revuelva el líquido con frecuencia y vigile tanto su volumen como su grosor. Si no se ha reducido en absoluto o se ha vuelto más espeso después de cinco a siete minutos, suba el calor un poco más.