¿Qué verduras son ricas en carbohidratos?

Una dieta baja en carbohidratos generalmente corta granos, frutas y legumbres, pero enfatiza una buena cantidad de vegetales, a menos que sean ricos en carbohidratos. Los programas de dieta baja en carbohidratos, como ceto o Atkins, a menudo eliminan las verduras altas en carbohidratos, a pesar de la gran cantidad de vitaminas y minerales que también ofrecen.

Las verduras con alto contenido de carbohidratos incluyen calabaza y otras calabazas de invierno. Crédito: Lilechka75 / iStock / GettyImages

Sin embargo, otros planes dicen que las verduras con alto contenido de carbohidratos están bien, como Whole30. El primer paso para determinar qué almidones desea incluir en su dieta es saber qué verduras tienen un alto contenido de carbohidratos.

¿Son los carbohidratos vegetales?

Todos los alimentos están compuestos por los tres macronutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos, así como micronutrientes y agua. Las verduras son ricas en micronutrientes y agua, pero tienden a tener más carbohidratos que las otras dos macros.

Incluso las verduras que se recomiendan en una dieta baja en carbohidratos contienen carbohidratos; por ejemplo, el brócoli crudo contiene alrededor de 6 gramos de carbohidratos por taza, pero no está incluido en la lista de verduras con alto contenido de carbohidratos.

Algunos de estos carbohidratos son fibra, un carbohidrato de origen vegetal que su cuerpo no digiere. La fibra mueve las cosas en su sistema digestivo, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento. Cuando un plan de alimentación se refiere a "carbohidratos netos", significa la cantidad de gramos de carbohidratos menos la cantidad de gramos de fibra presente en los alimentos.

¿Qué alimentos son ricos en carbohidratos?

Cuando se trata de carbohidratos, hay todos los sospechosos habituales: granos, como pan, pasta, arroz y avena, además de fruta, que es rica en azúcar natural, una forma de carbohidratos y legumbres, como frijoles y lentejas. Los lácteos también tienen una buena cantidad de carbohidratos, aunque algunas dietas bajas en carbohidratos tienen en cuenta los lácteos con toda la grasa.

Sin embargo, también hay algunas verduras con alto contenido de carbohidratos que debes tener en cuenta. Si bien la mayoría de las verduras sin raíz son bajas en carbohidratos, hay otras que quizás desee reducir o eliminar por completo de su dieta, que incluyen:

Calabaza de invierno: las calabazas de invierno con almidón, como la calabaza moscada, la calabaza, la calabaza bellota y la delicata, son ricas en nutrientes pero también en carbohidratos. Por ejemplo, 1 taza de calabaza al horno contiene 21.5 gramos de carbohidratos. Hay una excepción: la calabaza de espagueti, que también es una calabaza de invierno, solo tiene 10 gramos de carbohidratos por taza y a menudo se promociona como un reemplazo saludable para la pasta de trigo.

Todas las variedades de papas: desde russets estándar hasta batatas sabrosas y alevines pequeños, todos los tipos de papas tienen un alto contenido de carbohidratos. El número exacto variará según el tamaño de la papa; una patata pelirroja de tamaño mediano, alrededor de 173 gramos, tiene 37 gramos de carbohidratos, mientras que una batata de 151 gramos contiene casi 27 gramos de carbohidratos.

Maíz y guisantes: aunque el maíz es técnicamente un grano y los guisantes son técnicamente una leguminosa, generalmente se clasifican como vegetales en un sentido culinario. Sin embargo, ambos son ricos en carbohidratos: el maíz tiene más de 27 gramos por taza, mientras que los guisantes tienen casi 21 gramos de carbohidratos en cada taza.

Algunos seguidores estrictos bajos en carbohidratos también eliminan las verduras de raíz altas en carbohidratos más allá de las papas. Esto podría incluir zanahorias, remolachas, nabos y chirivías.

Las papas se consideran vegetales con alto contenido de carbohidratos. Crédito: Janna Danilova / iStock / GettyImages

¿Qué verduras puedo comer en la dieta Keto?

Las verduras son una parte importante de todos los planes de alimentación, incluso la dieta cetogénica ultra estricta baja en carbohidratos. Elija una amplia variedad de vegetales sin almidón para incluir en su dieta en lugar de vegetales con alto contenido de carbohidratos, ya sea Keto, Whole 30, Atkins, South Beach o de otro tipo. Cada uno de estos vegetales contiene 5 gramos netos de carbohidratos o menos en media taza de vegetales cocidos o 1 taza de vegetales crudos.