Kimchi es una guarnición coreana popular hecha de vegetales fermentados y pasta de chile y se sirve con casi todas las comidas. Si bien la mayoría de las variedades de kimchi están hechas de vegetales sin grasa y bajos en calorías, algunas preparaciones son más calóricas y engordan que otras. Aprenda qué buscar al ordenar o comprar un plato de kimchi y disfrutará de todos sus beneficios para la salud sin aumentar de peso.
Valor nutricional
Si bien el kimchi no siempre está hecho de la misma verdura, el repollo y el rábano son los dos ingredientes base más comunes. Una porción de 60 gramos de kimchi de repollo contiene 10 calorías, menos de medio gramo de grasa y 1 gramo de proteína. Además de ser un alimento bajo en calorías y casi sin grasas, el repollo es rico en vitamina A, calcio y hierro, el rábano es rico en fibra dietética y los chiles rojos utilizados para dar sabor al kimchi ofrecen vitaminas A y C. Kimchi obtiene Su sabor ácido distintivo del proceso de fermentación y contiene bacterias activas de ácido láctico. Según MayoClinic.com, comer alimentos probióticos, como el kimchi, podría ayudar a tratar una variedad de trastornos digestivos y prevenir resfriados y gripe.
Kimchi y pérdida de peso
Un estudio de 2011 publicado en "Nutrition Research" estudió los efectos de agregar kimchi a las dietas de 22 adultos con sobrepeso u obesidad. Los sujetos fueron asignados aleatoriamente a un grupo de kimchi fermentado o kimchi fresco y consumieron la comida durante dos fases de cuatro semanas separadas por un descanso de dos semanas en el medio. El estudio encontró que ambos grupos mostraron mejoras tanto en el peso corporal como en la composición, mientras que el grupo de kimchi fermentado demostró una disminución de la proporción cintura-cadera y niveles de glucosa en sangre en ayunas, así como mayores mejoras en la presión arterial y los niveles de colesterol total que el grupo de kimchi fresco.
Métodos de preparación
El kimchi crudo, particularmente la variedad fermentada, es una adición baja en calorías y casi sin grasa a su dieta, pero no todo el kimchi se sirve crudo. Al cenar en un restaurante coreano, muchos platos, incluido el kimchi, también incluyen grasa adicional. El tofu kimchi, un plato coreano común, consiste en saltear el kimchi en aceite antes de servir, agregando grasas y calorías significativas al plato. Las sopas coreanas, como el kimchi jigae, hierven a fuego lento el kimchi en una sopa con trozos de panza de cerdo graso.
Kimchi y cáncer de estómago
Si bien el kimchi por sí solo no engorda y en realidad puede ayudar a controlar el peso, puede estar relacionado con otra afección de salud grave. El cáncer gástrico es el tipo más común de cáncer que se encuentra en Corea, y el kimchi podría ser parte del problema. Investigadores del Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Seúl informaron en el "International Journal of Cancer" que las verduras en escabeche, como el kimchi fermentado, aumentaron el riesgo de cáncer de estómago, mientras que las verduras frescas no lo hicieron. El aumento del consumo de sal también parece estar asociado con un mayor riesgo de cáncer de estómago, y muchos platos de kimchi incluyen salmuera salada o salsa de pescado.
