Los brotes de frijoles se usan comúnmente en ensaladas, sándwiches, salteados y muchos otros alimentos. Estos brotes son semillas cultivadas en agua o en ambientes muy húmedos. Los brotes de frijoles crudos son seguros para comer, pero las condiciones cálidas y húmedas en las que generalmente se cultivan pueden aumentar el crecimiento bacteriano. Los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos pueden evitar comer brotes de soja, especialmente los no cocidos.
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Está perfectamente bien comer brotes de soja crudos, pero conllevan un riesgo más alto que el promedio de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes débiles deben evitar comer brotes de frijoles crudos o ligeramente cocidos.
¿Qué son los brotes de soja?
Hay una variedad de brotes de soya comúnmente usados en la cocina, incluyendo adzuki, lentejas, frijol mungo y soya. También hay muchos otros tipos de brotes, como los brotes de alfalfa y los brotes de quinua. Sin embargo, estos provienen de granos, nueces, semillas y vegetales. Independientemente de su origen, los brotes son esencialmente plantas jóvenes. Se cultivan en ambientes húmedos, húmedos o en agua.
¿Son nutritivos los brotes de soja?
Los brotes de frijol son alimentos muy nutritivos. Aunque su nutrición varía de un tipo a otro, se cree que los brotes son más nutritivos que las versiones no germinadas o completamente desarrolladas de las mismas plantas. Los brotes de frijol tienen un mayor contenido de proteínas y antioxidantes y ácidos grasos saludables. También son ricos en fibra y contienen varias vitaminas, incluyendo tiamina (vitamina B-1), ácido fólico (vitamina B-9) y vitamina C. Los germinados de frijol también contienen bastantes minerales, como cobre, hierro, manganeso y fósforo.
La gente ha comido brotes de soja durante miles de años. No solo son nutritivos, sino que se han asociado con varios beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de enfermedades. Por ejemplo, los brotes de frijol mungo se han usado históricamente en China para aliviar problemas del sistema digestivo, insolación e hinchazón, así como muchas otras afecciones. Se cree que estos frijoles tienen efectos antiinflamatorios y antimicrobianos, además de ayudar a prevenir muchos tipos de problemas cardíacos y diabetes. Otros tipos de brotes de soja, como los guisantes de vaca y los brotes de soja, son igualmente ricos en nutrientes y beneficios para la salud. Los muchos beneficios de los brotes como estos los convierten en plantas saludables que se pueden integrar fácilmente en varias comidas.
Comer brotes de frijoles crudos
Hay muchas formas de comer brotes de soja. Los encontrará crudos en muchos tipos de ensaladas, sándwiches y wraps. Los brotes crudos deben lavarse antes de su uso, como todas las frutas y verduras. Sin embargo, el lavado no elimina por completo las bacterias de los brotes. De hecho, los brotes crudos y ligeramente cocidos se han relacionado con muchos casos de intoxicación alimentaria causada por bacterias como E. coli y salmonella. Otras bacterias, como el estafilococo y la listeria, también se han asociado con casos de intoxicación alimentaria relacionadas con brotes. Las bacterias como estas tienen más probabilidades de encontrarse en los brotes que otras plantas debido a cómo se cultivan.
El alto riesgo de contaminación bacteriana hace que comer brotes crudos no sea adecuado para algunos. Ciertas personas, incluidos los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos deben evitar comer brotes de frijoles crudos o poco cocidos. Incluso fuera de estos grupos de riesgo, la FDA recomienda cocinar los brotes a fondo para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos. Afortunadamente, es posible integrar brotes cocidos en muchos alimentos, como curry, guisos y crujientes salteados. Los germinados también se usan para crear tofu o productos cárnicos alternativos ricos en proteínas. Los brotes de frijol se han usado tradicionalmente en muchas cocinas asiáticas, particularmente platos chinos, indios y coreanos. También se están volviendo cada vez más populares en los alimentos brasileños.
