A menudo, no solo los alimentos que consume pueden afectar su salud, sino también los recipientes en los que cocina sus alimentos. Cocinar con sartenes de cobre puede ser excelente cuando necesita ser preciso con el calentamiento y la temperatura, pero hay algunas precauciones de seguridad debes tener en cuenta.
Propina
Las sartenes de cobre son un excelente conductor de calor y le permiten ajustar las temperaturas con precisión, lo que las convierte en buenos utensilios de cocina para salsas y otros alimentos. Si bien cocinar con la mayoría de las sartenes de cobre es seguro, los utensilios de cocina de cobre sin revestimiento pueden potencialmente filtrar cobre en los alimentos, causando náuseas y problemas de salud.
Efecto de los utensilios de cocina sobre la salud
La forma en que sus utensilios de cocina afectan su comida puede no estar en su mente cuando está preparando una cena rápida después de un largo día de trabajo o cuando está tratando de ahorrar dinero. Pero resulta que los tipos de sartenes que usa, ya sean de aluminio, hierro, plomo o cobre, pueden afectar sus alimentos y su salud.
La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Señala que algunos materiales comunes utilizados en utensilios de cocina como ollas y sartenes, así como utensilios para comer como tenedores, incluyen aluminio, hierro, plomo, acero inoxidable y teflón. A veces, es posible que estos materiales se filtren en la comida que está haciendo.
Aunque la mayoría de los materiales utilizados en los utensilios de cocina se consideran seguros, el plomo y el cobre se destacan como elementos que se han relacionado con problemas de salud y enfermedades. El plomo es particularmente problemático, ya que la exposición al plomo se ha relacionado con problemas de salud graves, especialmente entre los niños.
Por eso es importante identificar los tipos de ollas que está utilizando para cocinar. Verifique qué edad tienen y de qué materiales están hechos para garantizar que no se filtre nada peligroso en los alimentos.
El trato con el cobre
El cobre es un excelente conductor de calor. Tiende a calentarse uniformemente en la olla o sartén, lo que le permite controlar la temperatura con precisión. Esto es particularmente útil para platos delicados que requieren ajustes de temperatura.
El cobre es un elemento químico y un metal que se puede encontrar en la naturaleza. Tiene un alto nivel de conductividad eléctrica, por lo que es bueno para calentar cosas. También resulta ser un mineral esencial para el cuerpo humano, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH).
Se encuentra principalmente en ciertos alimentos como mariscos, carnes de órganos y granos integrales, pero también puede estar disponible como un suplemento dietético. En el cuerpo, el cobre se usa para producir energía, metabolizar el hierro y sintetizar tejido conectivo, entre otras funciones. También es importante para la salud del cerebro y para el cerebro en reposo, según un estudio de noviembre de 2014 publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences .
Una dieta básica y variada proporcionaría alrededor de 1.400 microgramos de cobre al día para los hombres y 1.100 microgramos al día para las mujeres, según los NIH. El cobre a menudo termina en el esqueleto y el músculo de una persona, aunque el resto se libera a través de la bilis y la orina.
La cantidad diaria recomendada (RDA) de cobre para un adulto promedio es de aproximadamente 900 microgramos por día. No obtener suficiente cobre en su dieta podría ser un factor de riesgo para ciertas enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares y el Alzheimer.
Si bien su cuerpo no quiere pasar por la deficiencia de cobre, también quiere evitar la toxicidad del cobre o una sobrecarga del metal. Es la exposición crónica al cobre a niveles altos lo que puede dejar a una persona con daño hepático o problemas estomacales, como dolor, náuseas, diarrea y vómitos.
Sin embargo, un estudio de mayo de 2016 publicado en el Journal of Trace Elements in Medicine and Biology que analizó los estudios de observación e intervención encontró que una ingesta inferior o superior a la cantidad recomendada (entre 600 y 3.000 microgramos) no necesariamente tiene un efecto adverso sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular, deterioro cognitivo, cáncer o artritis.
El NIH señala que es raro ver casos de sobrecarga de cobre, pero los que ocurren generalmente son causados por personas que están expuestas o beben agua que ha estado sentada en tuberías de cobre. Es por eso que la Agencia de Protección Ambiental recomienda limitar el cobre (junto con el plomo) en el agua pública.
Cocina segura con sartenes de cobre
Con el conocimiento de que el cobre se produce naturalmente en muchos alimentos saludables y es necesario para nuestro cuerpo, es posible que no veamos los vasos de cobre para cocinar como un riesgo. Sin embargo, resulta que si no se almacena o utiliza adecuadamente, los utensilios de cocina de cobre podrían filtrar demasiado de este metal en nuestros alimentos y nos inclinarían más hacia la toxicidad del cobre.
Los recipientes de cobre para cocinar generalmente están revestidos o recubiertos con otros metales para evitar que el cobre se filtre en los alimentos. Sin embargo, con el tiempo, este revestimiento a menudo se puede disolver, ya sea por lavado, alimentos ácidos o simplemente por la vejez. Las ollas de cobre especialmente viejas para cocinar pueden tener revestimientos de estaño o níquel, escribe la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Y no deben usarse para cocinar en absoluto.
Según el Centro de Cáncer Ackerman, las pequeñas cantidades de cobre que ingresan a su cuerpo generalmente son inofensivas. Son las cantidades más grandes, particularmente aquellas en una sola dosis, las que pueden ser peligrosas.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades explican que el cobre en dosis altas, o la exposición a él a largo plazo, puede causar irritación en la nariz, la boca y los ojos. También puede causar daño hepático y renal, y finalmente la muerte, en grandes cantidades. Sin embargo, la evidencia sobre si las altas dosis de cobre se pueden relacionar con el cáncer aún no está clara, por lo que no figura como carcinógeno.
Si bien el envenenamiento por cobre es raro, aún es mejor tomar las precauciones más seguras al cocinar con sartenes de cobre. Estos son algunos consejos para garantizar que su comida no contenga metales:
- Elija utensilios de cocina de cobre con revestimiento: los recipientes de cobre sin revestimiento para cocinar tienen un mayor riesgo de fugas de cobre en los alimentos. Evite los utensilios de cocina de cobre sin forro y busque ollas de cobre forradas con otro metal. Si ha estado utilizando utensilios de cocina de cobre viejos de su abuela, puede tirarlos para que sean seguros y reemplazarlos con versiones nuevas y forradas.
- Lave, seque y pula a mano: en segundo lugar, evite restregar sus recipientes de cobre con tanta fuerza que suelte el revestimiento. No desea fregar sus ollas de cobre para cocinar con una de esas almohadillas de fregado de acero inoxidable, ya que esto podría rayar esa capa de metal que recubre el cobre. Necesitarás lavar y secar suavemente y a fondo tus utensilios de cobre a mano. Para mantenerlo brillante y nuevo, púlselo a mano también.
- No almacene alimentos en cobre: los problemas con el cobre tienden a surgir cuando las ollas no están forradas y deja alimentos (especialmente alimentos corrosivos y ácidos) durante mucho tiempo. Esta es una receta para el desastre, ya que los alimentos ácidos pueden disolver el metal en los alimentos. Para estar seguro, es posible que desee evitar almacenar sus alimentos en utensilios de cobre, incluso si están forrados. Elija envases de vidrio en su lugar.
- Evite poner en contacto alimentos ácidos con cobre: los alimentos ácidos incluyen cosas como vinagre, jugo de frutas o vino. La FDA también sugiere que evite colocar alimentos con un pH inferior a 6.0 en contacto con cobre. En su lugar, elija alimentos bajos en ácido cuando cocine con sartenes de cobre.
- Verifique el estado de los utensilios de cocina: finalmente, querrá controlar su utensilio de cobre con el tiempo. Verifique que no haya manchas que puedan mostrar el revestimiento desgastado, agrietado o simplemente vejez. Si sus ollas se están rompiendo, es posible que pueda saborear el sabor metálico de su comida. Para estar seguro, asegúrese de elegir, limpiar, restaurar y almacenar sus ollas de cobre correctamente, y siempre intente reemplazarlas si lo necesitan. De esta manera, podrá disfrutar de sus ollas y sartenes de cobre clásicos sin preocuparse por los efectos sobre la salud.
