Los postres suaves y cremosos son un postre fácil de gustar, que combinan sabores dulces y ricos con una textura fresca y sedosa. La mayoría de las recetas usan un espesante de almidón, generalmente harina o almidón de maíz en los Estados Unidos, para que el budín tenga una consistencia adecuada. Hay varias formas alternativas de espesar sus postres, por lo que si prefiere evitar el maíz y el trigo, o evitar los almidones por completo, todavía tiene opciones.
Método alternativo de almidón
Paso 1
Mida un espesante alternativo a base de almidón, como polvo de arrurruz, polvo de tapioca o almidón de arroz, y combínelo con el azúcar requerido en su receta de budín. Estos almidones alternativos son comparables al almidón de maíz en cuanto a poder espesante, y el doble de potente que la harina de trigo, así que mida en consecuencia.
Paso 2
Mezcle el espesante en el azúcar hasta que esté bien combinado, luego combínelo con los ingredientes secos restantes. Batir los ingredientes secos y húmedos, luego llevar el budín a fuego lento a fuego medio o bajo.
Paso 3
Cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Vierte el budín en un tazón para servir o moldes individuales y déjalo enfriar.
Método de gelatina
Paso 1
Prepare el budín de acuerdo con su receta favorita, a excepción del espesante de almidón. Lleve los ingredientes a fuego lento, revolviendo con frecuencia para que la leche no se pegue al fondo de la cacerola y se queme.
Paso 2
Mida 3/4 cucharadita de gelatina sin sabor por cada taza de leche o crema en su budín. Esto lo establecerá suavemente, sin crear la textura característicamente gomosa asociada con la gelatina.
Paso 3
Vierta 1 cucharada de agua fría en un tazón pequeño o taza medidora, o cada taza de leche o crema en su pudín. Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría y déjala reposar durante 2 a 3 minutos, hasta que los gránulos hayan absorbido el agua y se llenen e hinchen de manera uniforme.
Etapa 4
Calienta la gelatina en tu microondas, en incrementos de 15 segundos, hasta que esté caliente y completamente derretida. Vierte el budín a través de un colador de malla fina en un tazón para mezclar, para eliminar cualquier bulto de saborizantes o gránulos de huevo cocido. Batir la gelatina derretida en la mezcla de pudín, hasta que esté completamente disuelta.
Paso 5
Vierta el budín terminado en un tazón para servir o platos individuales, y enfríelo hasta que la gelatina se endurezca.
Usando musgo irlandés
Paso 1
Rehidrata 1/2 taza de musgo irlandés seco firmemente empacado en agua fría durante 15 minutos, luego exprime el exceso de humedad. Esto es adecuado para 3 tazas de leche o crema, un tamaño de lote común para los postres. Si está usando musgo irlandés fresco, use 1 taza completa de algas frescas para lograr el mismo efecto espesante.
Paso 2
Agregue el musgo a su leche o crema y cocine a fuego lento suavemente en la parte superior de una caldera doble, o en un recipiente para mezclar sobre la parte superior de una cacerola de agua hirviendo. Cocine las algas en su crema durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Vierte la leche a través de un colador forrado con varias capas de tela de queso para eliminar el musgo irlandés. Apriete suavemente para sacar tanta leche como pueda, luego deseche las algas.
Etapa 4
Mezcle sus aromas en la crema caliente, luego vierta la mezcla en moldes o platos de postre individuales. Refrigere los postres hasta que se hayan endurecido.
Cosas que necesitarás
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Arrurruz, tapioca, almidón de arroz u otro espesante
Azúcar
Leche o crema
Vainilla y otros aromas
Tazón para mezclar
Batidor
Tazón para servir o platos de postre individuales
Cacerola
Taza de medir
Estopilla
Colador
Propina
Asegúrese de haber comprado almidón de arroz, en lugar de harina de arroz. La harina de arroz puede ser bastante gruesa y no es un espesante especialmente efectivo, mientras que el almidón de arroz es un poderoso agente espesante y la textura más fina de todas.
El musgo irlandés es un alga marina que crece en forma silvestre a lo largo de partes de la costa este, y está disponible en proveedores en línea y en algunas tiendas gourmet. El ingrediente activo en el musgo irlandés es la carragenina, un espesante que se usa ampliamente en batidos nutricionales, leche con chocolate, helados y otros alimentos. Al igual que el agar-agar, otro extracto de algas marinas utilizado como gelificante, es adecuado para dietas vegetarianas y veganas.
